Cojinova Rellena con Espinaca receta

Para los amantes de las delicias del mar, este plato es el ideal. El sabor marino será el amo y señor de la mesa.

Para prepararlo necesitas:

Una cojinova (de 1 1/2 a 2 kg)
2 1/2 cdtas de sal
1 1/2 taza de apio finamente picado
1/4 taza de cebollita china picada
1/2 taza de pan tostado cortado en cuadraditos
4 tazas de hojas de espinaca
1 cda de jugo de limón
1/4 cdta de pimienta

Primero limpiamos bien el pescado y lo frotamos con sal. Doramos las cebollas y el apio en 6 cdas de margarina o aceite. Añadimos la espinaca, el pan en cuadraditos, jugo de limón, sal y pimienta.

Rellenamos el pescado con esta mezcla y lo colocamos en una fuente resistente al horno, previamente engrasada. También engrasamos ligeramente el pescado por encima con unos trocitos de margarina.

Agregamos 1 taza de agua o 2, según el tamaño de la fuente e introducimos al horno a 200ºC por espacio de 1 hora.

Picante de Camarones receta

La bravura del mar azotará tu paladar en esta receta. Los aficionados a las emociones y sabores fuertes y penetrantes quedarán más que satisfechos con la delicia directamente recogida de la más fuerte de las tempestades. Los valientes que se animen a embarcarse serán privilegiados.

Para prepararlo necesitas:

6 docenas de camarones
6 ajíes amarillos
6 ajíes colorados
1/2 taza de aceite
100 grs de manteca de chancho
100 grs de queso fresco
1 kg de papa amarilla
4 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto

Lavamos, quitamos las pepas, tostamos, remojamos y molemos los ajíes. Aparte doramos los ajos molidos y el ají en la manteca y el aceite. Agregamos luego las colas crudas de los camarones y el queso fresco desmenuzado. Dejamos que suelte su jugo un poco y luego se echan las papas previamente sancochadas. Movemos con cuidado para que no se pegue. Agregar un poco de agua si fuera necesario y dejar cocinar a fuego suave por unos minutos.

Servimos acompañado de huevos duros y arroz blanco graneado. Rinde para 12 personas.

Pescado en Salsa Blanca con Champiñones receta

Una fineza de receta. El delicado sabor de los champiñones hace necesario que el pescado sea una corvina o un lenguado. Pero si deseas hacer más para varios comensales, de igual manera combina con un buen perico o una cojinova. De todas maneras, ya sea para invitados o para la familia, nadie te dejará ni una gota de salsa en el plato.

Para prepararlo necesitas:

1 kg de pescado blanco
2 cdas de mantequilla
1 taza de agua
Jugo de Limón
Sal y pimienta

Salsa
2 cdas de harina
2 tazas de caldo del pescado (al que se le agrega leche hasta llegar a la medida)
2 cdas de mantequilla
2 yemas
1 lata de champiñones
1 copita de jerez
Perejil picado
Sal, pimienta, nuez moscada

Acomodamos los trozos de pescado en una fuente pyrex, los sazonamos y cubrimos con el agua, limón y trocitos de mantequilla. Llevamos al horno por 15 minutos a 400ºF. Luego retiramos, colando y separando el jugo.

Aparte, en una olla derretimos una cucharada de mantequilla y la unimos con la harina. Agregamos el caldo caliente, el jerez, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Dejamos hervir unos minutos e incorporamos los champiñones cortados por la mitad. Sacamos del fuego y agregamos las yemas.

Con esta salsa cubrimos el pescado, adornándolo con perejil picado.

Tomates Rellenos con Atún receta

Una fresca manera de iniciar el almuerzo o una cena suave y diferente. La frescura del atún se une a las del tomate, levantando los ánimos para una distendida mesa familiar. Aunque lo más probable es que el plato de fondo se quede esperando en la cocina..!

Para prepararlos, sólo necesitas:

6 tomates medianos
2 latas de atún
1 1/2 taza de salsa blanca (ver Salsas)
2 cdas de queso parmesano rallado
2 cdas de ketchup

Mezclamos la salsa blanca con el ketchup, el pescado y el queso rallado. Luego le cortamos una tapa a los tomates, los ahuecamos y los dejamos boca abajo por unos minutos. Sazonamos el interior. Rellenamos y llevamos por unos minutos al horno moderado y precalentado, inmediatamente antes de servirlos. Si lo prefieres, puedes reemplazar el atún por 1 taza de cualquier pescado de tu elección, cocido y desmenuzado.

Pie de Caviar receta

Fino, pero de ninguna manera inalcanzable. Exótico, pero en modo alguno difícil de ubicar en autoservicios y locales especializados. Introduce este símbolo de los grandes banquetes en aquella ocasión tan especial. Dale finura, recuerdos imborrables e innovación a tu vida…y a tu cocina también !

Para prepararlo, sólo necesitas:

8 huevos duros
1/4 taza de mayonesa
1/3 taza de cebolla picadita
1 taza de crema agria
1 lata (360 grs o 12 oz) de caviar rojo
1 lata (360 grs o 12 oz) de caviar negro
Perejil fresco al gusto
Una ruedita de limón

Les quitamos las cáscaras a los huevos y cortamos en pedacitos bien pequeños. Los unimos con la mayonesa hasta formar una pasta. Cubrimos el fondo de un molde para pie de 23 cms con la mezcla y refrigeramos el molde por 3 o 4 horas. Luego, sacamos la pasta del molde (¡con mucho cuidado!) y la colocamos en una bandeja redonda. Agregamos la cebolla y la crema agria, sin revolverlas, y el caviar rojo. En el centro, colocamos el caviar negro formando un círculo. Decoramos con la ruedita de limón. Para finalizar picamos el perejil y lo distribuimos a ambos lados de la fuente. Servimos con pan tostado.

Congrio con Limón y Naranja receta

Una de las más suaves carnes de mar, el congrio destaca por su gentileza al contacto con el paladar y por su sabor característico. Esta receta esta hecha especialmente para él, con cualquier otra correría el riesgo de no coincidir en matices que se complementen.

Para prepararlo necesitas

3/4 Kg o 1 Kg de filete de congrio
Limones, naranjas según sea necesario
Sal, pimienta y ají molido al gusto
Margarina, aceite

Cortamos los filetes en porciones y los sazonamos con sal, pimienta y ají molido. Cortamos las naranjas y limones en rodajas. En un pyrex ponemos una capa de naranjas y limones. Luego una capa del pescado y la última capa de limones y naranjas. Echamos sobre esta preparación pequeños trozos de mantequilla o un poquito de aceite. Agregamos a la fuente una taza de agua y metemos al horno por media hora a 200ºF. Se sirve con ensalada, papas fritas o verduras cocidas.

Arroz con Atún receta

Conocido como el combina-con-todo por excelencia, el omnipresente arroz se aparece esta vez en grata compañía marina, invitándote a refrescar esas tardes familiares y hacerlas inolvidables.

Para prepararlo necesitas:

2 tazas de arroz
1 lt de agua
1/3 taza de cebolla picada
1 cdta de ajos molidos
1 cdta de curry
2 cubitos de caldo de carne
1 lata de atún
1 pimiento
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
1/2 cdta pasta de tomate

Freímos los ajos y la cebolla, añadiendo luego la pasta de tomate. Movemos unos instantes y agregamos el curry, el pimiento picado, el perejil, el litro de agua y los cubitos.

Cuando hierva, echamos el arroz y bajamos el fuego para dejarlo cocer. Cuando el arroz esté a punto, añadimos el atún y mezclamos bien. Servimos de inmediato.

Lay Chi Yi (Pescado al Tomate) receta

El aporte de la comida china al mundo, y en particular a la comida peruana, es invalorable. Sus platos, muchos de los cuales utilizan el pescado en múltiples presentaciones, merecen un espacio aparte en la historia gastronómica mundial. Millones disfrutan de su sazón en el planeta. Pruébala hoy en casa.

Para prepararlo necesitas:

1 Kg de pescado
1 atado de cebollita china
1/2 Kg de tomates pelados y picados
1 pedacito de kión
1 pimiento
1 ají verde
2 vasos de agua
4 o 5 cdtas de sillao
2 cdas de chuño
1 pizca de sal
3 cdas de azúcar
Aceite

Apanamos con chuño y sal el pescado. Freímos en aceite y separamos. En el mismo aceite, freímos también el kión, cuidando que no se queme. Agregamos el tomate hasta formar un puré y vertemos el pimiento y el ají verde, picado a lo largo.

En los dos vasos de agua, echamos el chuño y la sal. Ponemos a fuego lento y le agregamos el puré de tomate hasta que espese y tenga brillo. Luego mezclamos con el pescado ya frito y servimos con arroz sin sal.

Lorna Rellena receta

Una presentación espectacular para una receta espectacular. Dejemos a un lado la rutina de servir la comida directo a los platos, y adornemos la mesa con esta delicia marina.

1 lorna u otro pescado de tu preferencia
2 manzanas grandes
2 cebollas
4 cdas de perejil picado
Limón y ají para adornar
Margarina o aceite

Limpiamos el pescado sin quitarle la cabeza. Picamos la cebolla y la manzana, los mezclamos con el perejil y rellenamos el pescado. Colocamos el pescado en una fuente para hornear. Decoramos con rebanadas de limón y tiras de ají, ponemos trocitos de margarina o un chorrito de aceite sobre el pescado, y echamos una taza de agua o caldo en la fuente. Horneamos durante 45 minutos a 200ºC. Servimos con ensalada mixta

Picante de Mariscos receta

En estaciones cálidas, acompaña muy bien una puesta de sol en la playa. En estaciones frías, nos abriga y conforta por las tardes. Pero por encima de todo, esta apetitosa receta será una verdadera explosión de sabor marino en el paladar.

Para prepararlo necesitas:

1 kg de camarones
24 machas
24 choros
6 cangrejos
1 tarro de leche evaporada
8 tajadas de pan de molde
1/2 taza de aceite
1 taza de cebolla
1 cdta de ajos molidos
2 cdtas de ají colorado
1 taza de arvejitas cocidas
Nueces o pecanas, sal y pimienta

Mezclamos la leche con igual cantidad de agua y remojamos ahí el pan. Lavamos los mariscos, los hervimos por 3 minutos y los escurrimos. Separamos la parte carnosa, la sazonamos con sal y dejamos reposar.

Echamos el aceite en una olla, dejamos que caliente y agregamos la cebolla en cuadraditos y los ajos. Cuando estén a medio dorar añadimos el ají, sal y pimienta. Vertemos el pan licuado y dejamos cocinar hasta que espese, moviendo constantemente. Finalmente, añadimos las arvejitas, nueces o pecanas, los mariscos y retiramos del fuego. Servir con arroz.

Spaghetti con Conchas receta

Una sabrosa combinación, como todas las que consideran al spaghetti como base de preparación. Esta vez, haciéndole camita a la suavidad de texturas y la fuerza marina de las conchas que estimula al paladar, poniéndolo bajo un total dominio marítimo, muy a su gusto y beneficio.

Para prepararlo necesitas:

1 kg de spaghetti
4 docenas de conchitas limpias
150 grs de mantequilla
1 taza de vino blanco seco
8 hojas de albahaca
1 taza de crema de leche
1 cdta de cebollita china finamente picada

Ponemos la mantequilla en una sartén, luego las conchitas y el vino. Sazonamos con sal y cocemos 5 minutos con la sartén tapada. Incorporamos la crema de leche, las hojas de albahaca cortadas muy finas y las cebollitas, dejando cocer otros 2 minutos.

Vertemos sobre esta salsa los tallarines, cocidos previamente al dente, espolvoreando con pimienta. Salteamos por 2 minutos a fuego vivo y servimos en platos calientes.

Arroz con Mariscos receta

Imagina el arroz, absorviendo el delicioso juguito de los mariscos al fuego, mientras tu vista se regodea en un festival de colores que incitan al exceso hasta a los más recatados comensales. ¿El plato especial en algún costoso restaurante? Puede estar más cerca que eso, ¡digamos que en tu casa!

Para prepararlo necesitas:

2 1/2 tazas de arroz
2 1/2 taza de caldo de choros
24 conchitas
6 almejas
1/2 taza de machas
12 choros
1/2 taza de arvejas
1/2 taza de culantro
1/2 taza de cebolla
1 diente de ajo
Aceite, limón, sal y pimienta

Se hace un aderezo con la cebolla y el culantro picaditos, el ajo molido, sal y pimienta. Se le agrega el caldo de choros y las arvejitas, se deja hervir un rato y se le añade el arroz. Cuando esté listo se le agregan todos los mariscos, se tapa con una servilleta mojada de tela, encima la tapa y se deja sudar a los mariscos un rato…y listo !

Cau Cau de Atún

En algún lugar de tu mesa, el sabor inconfundible del atún se cuela entre cuadraditos de papa. Deja que se deslicen también en tu boca, y no tardarán en deshacerse, jugueteando con tus sentidos; animándote a repetir el plato. Si le sumas un arrocito al costado para enjugar el resto, sentirás ese sabroso cosquilleo en el paladar hasta la última porción.

Para prepararlo necesitas:

2 latas de atún desmenuzado
1cebolla
3 dientes de ajo
1/2 cdta de palillo
3 cdas de ají fresco molido
3 cdas de hierbabuena picada
1/2 cda de culantro picado
4 papas sancochadas
Perejil picado
Rueditas de rocoto
Comino, sal, pimienta negra

Freímos los ajos molidos y agregamos la cebolla finamente picada. Dejamos dorar y sazonamos con sal, comino al gusto, palillo, ají molido y la hierbabuena revolviendo bien. Incorporamos el contenido de las latas de atún y las papas cocidas, picadas en cuadraditos, mezclando bien. Servimos salpicando perejil molido y adornamos con las rueditas de rocoto. Rinde para 8 personas.

Pescado con Champiñones receta

Si solos son deliciosos…¡imagínalos juntos en tu mesa! En esta receta, el campo y el mar combinan fuerzas para tentar tu apetito. No será mucho el empeño, ni el de ellos por atraerte, ni el tuyo por resistirte!

Para prepararlo necesitas:

1/3 taza de mantequilla (para filetes)
2 cdas de mantequilla (para champiñones)
1/2 taza de agua
150 grs de champiñones frescos en láminas
1 taza de leche evaporada
1 kg de filetes de pescado
1 cebolla en rajas
1 cebolla finamente picada
2 cdas de vinagre
Sal y pimienta
Harina
Perejil picado

Acomodamos los filetes en una fuente y los cubrimos con la cebolla cortada en rajas, tomate, perejil, sal pimienta y vinagre, dejándolo unas horas (preferible la víspera). Luego, retiramos el aderezo y enharinamos el pescado. Lo freímos en la mantequilla hasta que dore ligeramente.

Aparte en una olla baja se fríe la cebolla finamente picada y se acomodan encima los filetes. Añadimos el agua, tapamos y dejamos hervir a fuego lento hasta que esté tierno.

En otra olla se frien los champiñones por 5 minutos y se añaden a lo anterior, lo mismo que la leche. Servimos enseguida.

Arroz a la Jardinera con Pescado receta

Si el amor puede entrar por el estómago como dicen, entonces el sabor también puede entrar por los ojos. Y esta receta es, de lejos, la que más llamará tu atención por tantos colores que invitan a probar. De cerca, su aroma te llevará al paraíso.

Para prepararlo necesitas:

1 1/2 kg de pescado entero
2 cdas de ají mirasol molido
2 cdas de ají colorado molido
1 cda de ajo molido
1 cebolla mediana picada en cuadritos
1 taza de arvejas frescas
1 zanahoria mediana picada en cuadritos
2 pimientos cortados en cuadritos
3 tazas de arroz
1 taza de aceite
1 taza de harina para apanar
1 choclo desgranado
Perejil, sal y pimienta

Evisceramos, lavamos y fileteamos el pescado. Cortamos los filetes en trozos pequeños y los pasamos por harina, previamente sazonada con sal y pimienta. Luego los freímos en aceite caliente.

Preparamos un aderezo con aceite, cebolla, ajo, los ajíes y la mitad del pimiento. Sazonamos con sal y pimienta, y cuando el aderezo esté listo, agregamos 5 tazas de agua hervida, la zanahoria, las arvejas y el choclo. Hervimos todo por 10 minutos y luego añadimos el arroz.

Cuando esté secando el arroz, agregamos el resto del pimiento y dejamos que cocine a fuego lento. Finalmente añadimos el pescado frito y el perejil. Mezclamos y retiramos del fuego.

Bolitas de Sardina receta

El sabroso y fuerte sabor marino se hace crocante en esta receta. Puedes prepararlos para una comida hogareña o como los bocaditos de gala en un buffet. En ambos casos, no tienen pierde.

Para prepararlas necesitas:

1 lata grated grande de sardinas
1 cda de margarina derretida
2 huevos
2 cdas al ras de leche en polvo
1/2 taza de pan rallado
Aceite para freír
Sal y pimienta al gusto

En un recipiente desmenuzamos el grated de sardina. Aparte, diluimos la leche en 5 cdas de agua tibia. Agregamos la margarina, los huevos, la mitad del pan rallado y la leche. Sazonamos con sal y pimienta.

Luego, con esta mezcla formamos bolitas con ayuda de una cuchara (en casa) o de una cucharita (en piqueo). Las pasamos por el pan rallado restante y las freímos en aceite bien caliente.

Choros Gratinados receta

Luego de una semana agitada, te tomas un descanso y decides engreír a tu paladar el fin de semana. Tu plato está servido, gotas de mantequilla derretida y trazos de crema matizan un montoncito de choros recién salidos del horno. Apaga tu celular, desconecta tu computadora y deja que tu interior disfrute.

Para prepararlos necesitas:

3 kg de choros
Jugo de 6 limones
Mantequilla
2 cebollas
3 huevos
150 grs de crema de leche
Sal y pimienta al gusto

Lavamos bien los choros y los cocinamos al vapor con un chorro de limón. Los sacamos de sus valvas y colocamos en un molde resistente al calor. Colamos el caldo, producto de la cocción y lo reservamos. En una olla derretimos un poco de mantequilla y le añadimos el caldo. En una sartén sofreímos las cebollas bien picadas y agregamos la mezcla anterior con sal y pimienta. Revolvemos y vertemos sobre los choros. Unimos la crema con las yemas y lo añadimos al molde, sin mezclar. Dejamos en horno moderado por unos minutos hasta que gratine. Rinde 6 porciones.

Picante de Machas receta

Para los bravos de la cocina, este picante será un verdadero reto. Si decides y te atreves a probarlo, una explosión de mar y especias en la boca será tu recompensa.

Para prepararlo necesitas:

3/4 de kg de machas
6 ajíes rojos
1 ají verde
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
3/4 taza de aceite
1/2 kg de papas
Comino, sal y pimienta al gusto
1/2 limón

Ponemos a remojar las machas dos horas antes de prepararlas, y las lavamos para quitarles toda la arena. Licuamos el ají sin pepas junto con los ajos. Sancochamos las papas, picamos la cebolla bien menudita, colocamos todo esto en una olla junto con el ají, pimienta y comino, y freimos hasta que todo esté bien dorado.

Luego echamos las machas y las freimos un poco, les exprimimos medio limón para ablandarlas, agregamos las papas cortadas en cuadraditos y una taza de agua hirviendo.

Pescado con Pimientos receta

Ya puedes percibir la suave carne de pescado deshaciéndose calentita en tu boca. Pero no estará sola: Matices dulces y aromáticos harán sentir el aporte del pimiento en tu sonrisa de satisfacción… desde el primer bocado!

Para prepararlo, necesitas:

4 filetes de pescado blanco
1 copa de vino blanco
2 pimientos
2 yemas
1 taza de leche
2 cdas de mantequilla
1 cda de maicena
Sal y pimienta

Cocinamos el pescado al vapor. En una olla hacemos una salsa blanca (ver Salsas) con la leche, la mantequilla, sal, pimienta, maicena, y le añadimos 2 yemas ligeramente batidas y el vino.

Aparte, les quitamos las semillas a los pimientos y los licuamos, agregándolo a lo anterior. Ponemos el pescado en una fuente y los cubrimos con la salsa. Decorar con rajas de pimiento y papas amarillas doradas en mantequilla.

Arroz con Choros receta

Ya la brisa marina busca su espacio en nuestras vidas y en nuestra cocina. Nada mejor que esta receta para darle la bienvenida, celebrando su frescura y el sabor que nos regala.

Para prepararlo necesitas:

6 docenas de choros
1/2 taza de aceite
1 cebolla
3 ajos picaditos
1/2 kilo de arvejitas
1 atado de culantro
2 y 1/2 tazas de arroz
Sal, pimienta
Ají amarillo molido al gusto

Cocinamos en 4 litros de agua los choros bien lavados, retiramos ni bien se abran y escurrimos el agua. Sacamos el contenido y lo limpiamos.

Aparte, ponemos en una cacerola el aceite y freímos la cebolla picada, los ajos y el ají amarillo. Rehogamos y echamos 3 y media tazas del agua de los choros. Sazonamos con sal y pimienta. Cuando hierva, agregamos las arvejitas y el culantro molido. Dejamos cocinar lento, hasta que las arvejitas estén casi cocidas. Añadimos el arroz y los choros, y más agua si fuera necesario. Dejamos cocer como el arroz corriente.

Croquetas de cangrejo con choclo o maíz receta

La receta de los “crab cakes” es original de Estados Unidos donde son muy apreciados. Te presentamos una original versión de este clásico aperitivo añadiendo el dulce sabor del choclo. Te sugerimos disfrutarlo acompañado de una deliciosa salsa picante.

Necesitamos:

150 g de pulpa de cangrejo
2 cdas de mantequilla
3 choclos grandes
Pizca de anís
1 cucharda de azúcar
Sal
Aceite en cantidad necesaria
Derretimos la mantequilla en una sartén y salteamos el cangrejo por 3 minutos. Reservamos.

Hervimos el choclo o maíz en agua con anís y azúcar. Retiramos el choclo, lo desgranamos y pasamos por el moledor o licuadora.

Agregamos sal al choclo o maíz, formamos bolitas y aplastamos de manera que queden como pequeñas croquetas. Colocamos al centro de cada croqueta un poco de pulpa de cangrejo y cerramos con otra capa de choclo.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos las torrejitas. Retiramos y servimos

Picante de Lenguado receta

Una delicia así no aparece todos los días en la mesa. Sólo las ocasiones más especiales ameritan ser agasajadas con este fino potaje, que sin duda será el centro de tan importante celebración. Usa tu mejor vajilla y utensilios de cocina; date el gusto de compartirlo. El resto, vendrá con el primer bocado.

1 kilo de filete de lenguado
1/2 taza de aceite
1/2 taza de agua
1/3 de taza de jugo de limón
1/3 de taza de salsa inglesa
2 cdas de azúcar
2 cdas de sal
1 cdta de mostaza en polvo
1 diente de ajo finamente picado
Ají molido, sal, pimienta al gusto
Salsa de ají al gusto

Cortamos el pescado en porciones. Mezclamos todos los ingredientes, excepto el ají y el pescado. Hervimos esta mezcla durante 5 minutos, la dejamos enfriar y la echamos sobre los filetes. Dejamos macerando durante media hora.

Ponemos los filetes en una plancha con aceite bien caliente y esparcimos ají al gusto sobre ellos. Freírlos de 7 a 10 minutos por cada lado.

Mousse de atún receta

El atún es un manjar culinario que se encuentra entre las carnes más saludables por su alto contenido de omega 3, te invitamos a probar esta práctica receta que podrás disfrutar acompañada de una fresca ensalada a la hora del almuerzo o con tostaditas crocantes en cualquier momento del día.

Necesitamos:

200 ml de caldo de verduras
14 g de de colapez o gelatina sin sabor
400 g de atún enlatado en agua
300 g de queso crema bajo en grasas
2 cucharadas de mayonesa light
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de perejil picado
1 pimiento rojo pequeño
Hidratamos la gelatina sin sabor en el caldo frío y llevamos al fuego revolviendo constantemente hasta que empiece a romper el hervor por los bordes. Retiramos.

En un tazón grande colocamos el atún escurrido y desmenuzado. Añadimos el queso crema, la mayonesa light, el jugo de limón, el perejil y el pimiento finamente picado. Mezclamos hasta lograr una consistencia homogénea. Agregamos la gelatina tibia y movemos hasta que se integre completamente.

Colocamos la mezcla en un molde alargado o moldes individuales previamente engrasados y forrados con papel encerado.

Llevamos a refrigerar hasta que tome cuerpo, por aproximadamente 2 horas. Desmoldar y servir con ensalada de hojas verdes o con tostadas.

Langostinos en costra de coco receta

La combinación de sabores y olores de la comida tailandesa, su mezcla equilibrada de ácidos, salados, dulces y picantes es simplemente fascinante, aventúrate a conocer más de ella probando esta deliciosa y sencilla receta que sorprenderá gratamente a todo aquel que la pruebe.

Necesitamos:

480 gr de colas de langostino medianas
1/4 taza de jugo de limón
1 de cucharadita de curry en polvo
1/4 de cucharadita de kión rallado
4 tazas de harina sin preparar
1 cucharadita de polvo para hornear
1 taza de leche fresca
2 tazas de coco rallado
Sal
Aceite c/n
Colocamos los langostinos limpios en un tazón, los bañamos con el jugo del limón, el curry, kión y sal y refrigeramos por 5 horas aproximadamente. Retiramos los langostinos y reservamos el jugo de la marinada.

Mezclamos en otro tazón 3 de las tazas de harina, el polvo de hornear y una pizca de sal, agregamos luego la leche y el jugo de la marinada, removemos hasta obtener una consistencia uniforme.

Arrebosamos los langostinos pasándolos primero por harina, luego por la mezcla preparada y finalmente por el coco rallado.

Bacalao a la Española receta

Uno de los frutos de mar más finos y valorados en el mundo entero. Por si fuera poco, la sazón de las diversas especias combinadas le hacen el colchón ideal, donde tu paladar tendrá una experiencia de ensueño.

Para prepararlo necesitas:

1/2 kilo de pescado bacalao
6 pimientos
Sal, pimienta, orégano
1 cebolla de regular tamaño
1 ramito de perejil, laurel, culantro y hierbabuena
1 cucharón de caldo
1/2 kilo de tomates
5 dientes de ajo
1 1/2 tazas de aceite de oliva o vegetal
1/2 kilo de papas amarillas

Remojamos el bacalao desde el día anterior. Desechamos el agua del remojo y blanqueamos el pescado cortado en cuadros, introduciéndolo en una olla con agua hirviente. En cuanto el agua vuelva a hervir, escurrimos.

En otra olla calentamos el aceite y freímos los ajos picados. Una vez dorados, añadimos la cebolla picada muy chica, agregamos los tomates pelados y picados. Sazonamos e incorporamos el pescado, el orégano tostado y restregado en las manos, los pimientos en tiras y finalmente, el ramito de hierbas.

Cocinamos a fuego lento por 20 ó 25 minutos. Retiramos y dejamos reposar. Servimos con las papas cocidas.

Salsa de Perejil para Mariscos o Pescado receta

A veces hasta las más ricas recetas se pueden superar. Este sencillo y sabroso complemento realzará el sabor de su cocina y el color en su mesa.

Para prepararla necesitas:

1 atado de perejil
300 grs. de queso fresco
6 galletas de soda
1 diente de ajo molido
5 cdas de mayonesa
Sal y pimienta
Leche evaporada (cantidad necesaria)
Chorrito de jugo de limón

Lavamos las hojitas del atado, las ponemos en un colador. Pasamos rápidamente por agua hirviendo y luego licuamos.

Molemos el queso fresco con las galletas de soda y le agregamos el ajo. Luego lo mezclamos con la preparación anterior, añadiendo la mayonesa, sal, pimienta, la leche evaporada para darle espesor y el jugo de limón. Ideal para verter sobre pescado escalfado.

Salsa de Cerveza para Pescado receta

Para hacer de aquel agasajo a base de pescado un poquito más alegrón. Mar y cerveza siempre han coincidido en la mesa y su combinación de escencias han dado la vuelta al mundo. Vaya esta salsa en justo homenaje.

Para prepararla necesitas:

3 cdas de aceite
30 grs de mantequilla
1 cebolla picada fina
2 dientes de ajo
1 cda de harina
1/2 litro de caldo de pescado
1/2 litro de cerveza blanca
Sal, pimienta

Ponemos a calentar una olla al fuego, añadimos el aceite y la mantequilla. Doramos ahí los ajos picados muy finos y luego la cebolla picada. Cuando haya dorado, agregamos la harina. revolvemos bien y echamos el caldo de pescado y la cerveza. Sazonamos con sal y pimienta. Hacemos hervir por 8 minutos.

Para combinarla en el plato a base de pescado, cocemos éste en la salsa

Brochetas de Mariscos receta

Prepárate para disfrutar los más sabrosos sabores marinos. Uno tras de otro, en fila india, sabrán aprovechar su turno para brindarte las más exquisitas sensaciones en el paladar. Puedes adaptar esta receta con ingredientes a discreción, según el número de tus invitados.

Para prepararlas necesitas:

Langostinos
Almejas
Pescado cortado en trocitos
Cebolla blanca
Choros cocidos
Conchitas
Pimiento

Infusión
3 cdas de ají panca
1 cda de orégano
1/4 taza de vinagre
1 cda de ají mirasol
1 cda de ajos molidos
2 cdas de aceite
Sal, pimienta, comino

Ensartamos en palitos de anticucho (o palillos de brocheta) los ingredientes intercalados. Aparte, preparamos la infusión, mezclando todo bien. Luego colocamos las brochetas sobre esta infusión. Finalmente freímos las brochetas en una olla con aceite, vertiendo de vez en cuando chorritos de la infusión sobrante sobre ellas.

Cau Cau de Pota receta

De mondongo, atún, mariscos, o pota: el Cau Cau, ese delicioso plato típico del Perú, no conoce límites cuando se trata de darle gusto a los más exigentes paladares. Prueba esta rica versión y el tuyo estará más que agradecido.

Para prepararlo necesitas:

1 kilo de pota
3 cdas de aceite
50 grs de arvejitas
1 cebolla mediana en cuadritos
1 cdta de ajo molido
1 cda de ají verde molido
1 cdta de palillo molido
1 kilo de papa cortada en cuadraditos
Hierbabuena, perejil
Sal y pimienta

Lavamos la pota, la pasamos por agua hirviendo, la pelamos y la cortamos en trozos pequeños. Hacemos un aderezo con aceite, cebolla ajo, ají y palillo. Sazonamos con sal y pimienta. Cuando el aderezo esté cocido, agregamos las papas, las arvejitas y agua suficiente para cubrirlo. Agregamos la hierbabuena y dejamos cocinar.

Cuando las papas estén cocidas añadimos la pota y dejamos que dé un hervor. Finalmente, agregamos el perejil, mezclamos todo bien y retiramos del fuego.

Langostinos horneados con tomate y queso receta

Ideal para una compartir una tarde con la familia o amigos, esta deliciosa receta creada en la hermosa isla de Santorini, llevará la brisa del mar meditarráneo a tu mesa. Disfrútala junto a una copa de vino blanco bien fría.

Necesitamos:

4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
1/2 cucharadita de chile o ají molido
3 dientes de ajo picados
1 1/2 kg de langostinos pelados y limpios
1/2 taza de tomates cortados en cubos
2/3 de taza de queso feta desmenuzado
1/4 de taza de perejil de hoja lisa picado
Sal
Precalentamos el horno a 200 ºC – 400 ºF.

Calentamos el aceite de oliva a fuego medio en una sartén y cocinamos la cebolla hasta que se ablande. Añadimos el chile o ají y el ajo y mezclamos. Agregamos los langostinos y cocinamos durante 2 minutos, añadimos el tomate en cubos y cocinamos 2 minutos más. Sazonamos con sal.

En un molde grande para horno acomodamos la preparacion de modo que quede una sola capa de langostinos. Horneamos durante 10 minutos, esparcimos el queso feta desmenuzado y volvemos a hornear otros 2 minutos. Servimos decorando con el perejil picado

Ensalada de calamares con yogurt receta

El calamar es un manjar muy apreciado en todo el mundo, su carne blanca y firme nos permite consumirlos fritos, a la plancha, guisados, cocidos, al vapor, salteados, en sopas, o en una deliciosa ensalada agridulce como la que te enseñamos a preparar a continuación.

Necesitamos:

350 gr de calamares
100 gr de pepino
100 gr de cebolla blanca
Sal
1/4 de taza de yogurt
2/3 de taza de jugo de tumbo,carambola o maracuyá
1 cucharada de jarabe de goma
1 cucharadita de jugo de limón
Limpiamos bien los calamares y los pasamos por agua hirviendo durante unos 3 minutos.

Pelamos el pepino y la cebolla y los cortamos en tiras delgadas. Les agregamos sal por separado para que boten su liquido. Lavamos y escurrimos.

Mezclamos el yogurt, el jugo de fruta, el jarabe de goma y el jugo de limón. Combinamos con los calamares y los vegetales. Servimos inmediatamente

Cazuela de Pescado receta

La esencia del mar en tu mesa. Un sustancioso y contundente plato que no requerirá complemento alguno para dejarte más que satisfecho.

Para prepararlo necesitas:

1 kilo de pescado entero
1 cebolla mediana cortada en cuadraditos
1 tomate mediano en cuadraditos
1 cdta de ajos molidos
3 cdas de aceite
1 taza de vainitas picadas
1 choclo cortado en rodajas
1/2 taza de zanahoria cortada en cuadraditos
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de arvejitas frescas y peladas
1/2 taza de zapallo cortado en cuadraditos
1/4 kilo de papas en cuadraditos
1 taza de col picada
1/2 taza de arroz
Sal, pimienta, orégano, culantro
Lavamos, evisceramos, fileteamos y cortamos en trozos pequeños el pescado. Luego preparamos un aderezo con aceite, cebolla, ajo, tomate, sal y pimienta. Cuando el aderezo esté a punto agregamos el agua necesaria. Al romper el hervor, añadimos todas las verduras, salvo la col. Luego echamos el arroz, y cuando esté cocido agregamos la col, el pescado y finalmente el orégano y el culantro a gusto.

Pescado al Sillao receta

El sillao ya es tan familiar en la cocina peruana que podríamos pensar que siempre fue nuestro. Pero en esta deliciosa receta, ingredientes como el kión y la cebollita china se unen a él para recordarnos la influencia oriental en nuestros platos más queridos.

Para prepararlo necesitas:

1/2 kilo de pescado en filetes
1 atado de cebolla china
1/4 de pimiento mediano
1 ají verde
3 cdas de sillao
1 cdta de kión molido
1 limón
1 diente de ajo molido
3 cdas de aceite
Sal y pimienta al gusto
Sazonamos los filetes de pescado con los ajos, kión, jugo de limón, sillao, sal y pimienta, y dejamos reposar por una hora aproximadamente. Luego los colocamos en una olla ligeramente aceitada, tapamos bien y lo llevamos al fuego lento por 20 minutos.

Aparte, calentamos en una sartén el aceite y freimos ligeramente el ají y el pimiento cortado en tiritas. Luego añadimos la cebolla cortada en juliana y removemos ligeramente. sazonamos con sal y pimienta al gusto y lo agregamos a la preparación anterior, retirando del fuego inmediatamente. Servimos caliente.

Arroz con Pescado receta

El mar se ofrece de cuerpo entero. Generoso brinda lo mejor de su vasta riqueza en esta combinación de frescura y buena sazón. Destaca en su preparación una sabrosa alianza que nunca pierde: El pescado con los vegetales rojos (pimiento y tomate).

Para prepararlo necesitas:

1/3 de taza de margarina
1 kilo de pescado blanco
1 cebolla picada
2 tomates enteros pelados y picados
4 dientes de ajo
1/2 taza de vino blanco
3 1/2 tazas de caldo de pescado
1/3 de taza de hongos
3/4 de taza de arvejitas
1 pimiento
1 hoja de laurel
2 tazas de arroz
1/2 taza de queso parmesano
Sal, pimienta y pimentón
Limpiamos el pescado, separamos la cabeza y el espinazo y hervimos en agua para obtener el caldo. Aparte, derretimos la margarina y freimos la cebolla, ajos, tomates, sal, pimienta y pimentón. Cuando esté cocido, añadimos las arvejitas, pimientos, hongos licuados, vino, caldo y arroz. Cocemos a fuego lento. Cuando empiece a secar, acomodamos el pescado encima. Servimos y espolvoreamos con queso parmesano.

Pescado al Vapor receta

La mejor manera de conservar la suavidad y ternura de la carne de pescado es también una forma sencilla de conservar al máximo sus grandes cualidades nutritivas.

Para prepararlo necesitas:

3/4 de kilo de pescado
1 tomate
1 cdta de ajos molidos
3 cdas de aceite
2 cdas de vinagre
1 ají verde
Sal, pìmienta, perejil
Limpiamos el pescado y lo cortamos en rodajas medianas. Sazonamos con sal, pimienta y vinagre. Luego, colocamos en una olla el aceite, la cebolla, el tomate y encima el pescado en rodajas. Cubrimos el pescado con otra capa de cebollas, tomate, perejil y ají. Dejamos cocer…y a la mesa !

Crema de Cojinova receta

Leche, pescado, verduras… nada más saludable ni delicioso. Y por si esto fuera poco, fácil de preparar y una deliciosa manera de iniciar a los chicos en nuevos sabores y alimentos. Una joya de la comida casera.

Para prepararla necesitas:

1 kilo de cojinova
3/4 de kilo de papas
2 zanahorias
1 paquete de verduras surtidas
1/2 atado de perejil
3 yemas de huevo
1/2 pimentón
1/2 litro de leche
2 cdas de mantequilla
1 1/2 litro de agua aprox.
Sal y pimienta
Limpiamos el pescado y lo cortamos en trozos. Freímos la cebolla en una olla grande. Añadimos agua, papas, zanahoria, perejil, verduras surtidas, pimientón, y finalmente el pescado. Al cocer, pasamos todo por un colador. Mezclamos esta crema con las yemas disueltas en la leche. Sazonamos y servimos.

Adobo de Pescado receta

A diferencia de un simple pescado frito, los adobos se caracterizan por colar su sustancia y sabor hasta lo más profundo del filete. De esta manera, los ingredientes transforman totalmente la naturaleza de la carne, haciendo de esta preparación un plato mucho más contundente y sabroso.

Para prepararlo necesitas:

1 tollo mediano
1 cdta de comino al ras
1 cdta de ajos
1/4 cdta de orégano
1/2 taza de vinagre
1/4 taza de aceite
1 cda de ají colorado molido
2 cebollas en tajadas
Papas sancochadas
Sal y pimienta
Cortamos el pescado en trozos y en un recipiente se ponen en infusión por media hora con sal, pimienta, comino, ajo, orégano y vinagre.

En una olla aparte calentamos el aceite y freímos el ají (fuera del fuego). Encima acomodamos los trozos de pescado, las cebollas y el jugo de la infusión, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento por unos minutos. Se sirve acompañado de papas cocidas y peladas.

Jurel a la Portuguesa receta

Casi el mismo principio que se usa para la gran mayoría de frutos del mar: limón, mantequilla y parmesano como sus mejores complementos. Juntos, son una de las más agradables experiencias que un exigente y refinado paladar pueda tener.

Para prepararlo necesitas:

2 kilos de jurel
8 cdas de queso rallado
2 limones
2 dientes de ajo
4 cdas de aceite
1 cda de mantequilla
2 cebollas
Sal y pimienta
Cortamos el pescado en raciones. Sazonamos con sal, pimienta, ajo y jugo de limón. Remojamos el pescado durante 1 hora y luego lo freímos en aceite. A continuación lo colocamos en una fuente de hornear, haciendo una capa uniforme.

Freimos en aceite la cebolla hasta que dore. Añadimos el jugo de limón donde se remojó el pescado. Cubrimos el pescado con cebolla y ají, espolvoreamos queso rallado encima y colocamos trozos de mantequilla sobre todo. Horneamos hasta que dore ligeramente.

Pejerrey a la Italiana receta

Su suave y sabrosa carne es cada vez más apreciada entre los más refinados gourmets del mundo. Resulta difícil imaginar cómo tanto sabor puede contenerse en tan poca carne. Dicen que los mejores perfumes vienen en frasco pequeño…

Para prepararlo necesitas:

1 kilo de pejerrey
2 tazas de cebolla picada
2 dientes de ajo picado
1/4 de taza de aceite o margarina
3/4 de kilo de tomate picado
10 cdas de salsa de tomate
1 1/2 cdta de sal
1 cdta de azúcar
1/4 de taza de perejil picado
1 1/4 de taza de queso parmesano rallado
Orégano
Freímos la cebolla y el ajo en aceite hasta que esté listo. Añadimos tomate y salsa de tomate, orégano, sal, pimienta y ázucar. Hervimos a fuego lento durante 15 ó 20 minutos. Mezclamos el perejil con la salsa.

Echamos todo en una fuente de hornear y colocamos los pejerreyes sobre la salsa, en una sola capa. Esparcimos queso parmesano rallado encima del pescado y llevamos a horno moderado (200ºC) por 15 ó 20 minutos.

Lenguado con Espinacas receta

No sólo fino, sino altamente nutritivo y sano. La todopoderosa presencia de este fruto marino en tu mesa, rivalizará con la del mismísimo Neptuno en el mar. No importa si usas un tridente o un tenedor, igual sentirás su poder desde el primer bocado.

Para prepararlo necesitas:

3/4 kilo de filetes de lenguado
1/2 kilo de hojas de espinaca
Limón, sal, pimienta al gusto
Aceite o margarina
Limpiamos y lavamos bien las hojas de espinaca. Colocamos la espinaca sin exprimir en una olla, tapamos y cocinamos a vapor de 3 a 5 minutos. Ponemos la espinaca en una fuente para hornear. Colocamos los filetes encima en forma de rollos. Salpicamos con aceite o mar

Tartare de atún receta

Consumido desde tiempos remotos por las culturas mediterránea la carne oscura del atún tiene menos grasas y calorías que otras carnes y es sumamente nutritiva gracias su alto contenido de omega 3, más aún si se ingiere en preparaciones que no alteran sus propiedades como este delicioso tartare.

Necesitamos:

300 gr de atún fresco
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 1/2 cucharadas de sillao
3 cucharadas de cebolla china finamente picada
1 cucharadita de kión rallado
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite vegetal
12 láminas de masa wantán
3 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
Cortamos el atún en cuadrados pequeños y mezclamos con el aceite de ajonjolí, sillao, cebolla china, kión rallado, sal y pimienta. Reservamos.

Cortamos en cuatro las láminas de masa wantán, las pintamos con el aceite vegetal y colocamos en una bandeja para horno. Horneamos a 180 ºC – 350 ºF hasta que estén ligeramente doradas. Retiramos y dejamos enfriar.

Colocamos una cucharadita de tartare sobre cada cuadradito de masa wantán. Servimos inmediatamente, decorando con semillas de ajonjolí y ramitas de cebolla china.

Tips:

Es muy importante que el atún sea muy fresco. Si no lo consiguieras fresco puedes optar por salmón.

Cau Cau de Toyo receta

No dejan de aparecer nuevas variaciones del Cau Cau. Todos los protagonistas de las mejores recetas quieren salir en esta foto. Hoy nuestro invitado es el toyo, que con su suave carne blanca le dará un toque sabrosamente marino al asunto.

Para prepararlo necesitas:

3/4 de kilo de toyo cortado en cuadraditos.
1 cebolla grande picadita.
3/4 de kilo de papa blanca en cuadraditos.
1 cda de palillo.
1 taza de aceite.
6 ajos molidos.
3 cdas de perejil picado finito.
Sal y pimienta al gusto.
Ají amarillo molido, al gusto.
Freímos la cebolla y el ajo. Añadimos el ají molido, perejil, sal, pimienta y papas. Revolvemos bien y agregamos agua suficiente para que se cocine. Finalmente, introducimos el pescado cuando las papas estén medio cocidas. Dejamos cocinar y servimos espolvoreando con perejil. ¡Delicioso!

Merluza a la Olla receta

Sería suficiente con observar el plato para perder la razón. Un buen trozo de pescado sobre una camita de sazón, matizada entre perejiles y con un aroma…¿Pero para qué conformarse con verla, si puedes hacerla y además probarla!

Para prepararla necesitas:

1 1/2 kilo de merluza congelada.
1 taza de poro picado.
2 dientes de ajo picados.
4 cdas de margarina o aceite.
12 cebollitas chinas.
1/2 taza de vino blanco.
6 rodajas de limón.
Perejil picado.
Yogurt.
Cortamos el pescado en tamaño regular. Doramos la cebolla, el poro y el ají y les añadimos el perejil. Colocamos el pescado sobre esto y encima las rodajas de limón. Agregamos la sal, la pimienta y el vino. Tapamos y cocinamos durante 20 minutos. Sacamos un poco del caldo, lo mezclamos con yogurt y echamos esta mezcla sobre el pescado

Corvina al Horno receta

Preparación que aumenta la fineza de este orgullo marino. Su suavidad y sabrosa consistencia se mantienen intactas, para alegría de los amantes del mar y sus frutos.

Para prepararla necesitas:

1 kilo de corvina.
3 cdas de mantequilla.
3 cdas de jugo de naranja.
Nuez moscada, sal y pimienta.
Cortamos el pescado en porciones. Mezclamos la mantequilla con los condimientos. Colocamos el pescado en una fuente para hornear bien engrasada. Luego vertemos la mantequilla mezclada sobre los filetes. Llevamos al horno por 40 minutos a una temperatura de 200ºF.

Sopa de Choros receta

No dejarás ninguno. Con la fuerza de los sabores marinos, concentrados en esta delicia, se han creado muchas presentaciones, pero ninguna tan energética como la sopa de choros. Su sabor provocará una verdadera tormenta de sensaciones en tu boca.

Para prepararla necesitas:

4 docenas de choros.
2 litros de agua.
2 cdas de aceite.
1 tomate mediano pelado y picado.
2 papas blancas en cuadraditos.
1/2 cebolla picada.
1 lata chica de leche evaporada.
3 huevos.
1 cdta de ajos molidos.
100 grs de fideo canuto chico.
Perejil picado.
Ají molido.
Orégano, sal y pimienta.
Lavamos bien los choros y los ponemos en una olla con agua fría. Llevamos al fuego y retiramos apenas se abran. Colamos con un tamiz y reservamos el caldo.

Calentamos el aceite en una olla y doramos la cebolla. Incorporamos los ajos, el tomate, el ají y el orégano restregado. Luego de sazonar, agregamos el caldo, las papas y los fideos. Cuando estén cocidos, añadimos la leche con los huevos, cuidando que no hierva. Finalmente agregamos los choros, espolvoreamos con perejil y servimos bien caliente

Pescado con Garbanzos receta

El juguito que produce, la suavidad del pescado o el tentador aroma del garbanzo son por sí solas razones suficientes para probar esta combinación. Te ahorrarás tiempo en entradas y complementos. ¡Es más que suficiente!

Para prepararlo necesitas:

1/2 kilo de garbanzos cocidos.
3/4 de kilo de filete de pescado.
1/4 de taza de aceite.
1 cebolla picada.
4 dientes de ajo molidos.
4 cdas de culantro picado.
1 cda de salsa de tomate.
1 ají fresco molido.
Comino, sal y pimienta.
Freímos en aceite la cebolla. Incorporamos los ajos, el comino, el tomate y el ají. Sazonamos y agregamos los garbanzos y el culantro, con un poco de agua producto del cocimiento del primero. Dejamos unos minutos y acomodamos encima el pescado, cortado en trozos y sazonado. Tapamos la olla para que cocine unos minutos más y servimos

Pescado en Papillote receta

Una excelente técnica que permite al pescado absorber la mayor cantidad de sabor y jugos de las verduras y especias. Pruébala y sentirás la diferencia!

Para prepararlo necesitas:

Papel platina (papillote).
1/2 taza de crema de leche.
100 grs de champiñones frescos en láminas.
1 cda de perejil picado.
2 poros.
2 zanahorias.
1 cda de mantequilla.
1 cda de aceite.
6 filetes de pescado.
Jugo de limón.
Rajas de limón.
Sal y pimienta blanca.
Picamos las zanahorias y la parte blanca del poro en juliana. En una sartén, calentamos aceite con mantequilla y salteamos las verduras. Sazonamos, añadimos el perejil y luego el jugo de limón.

Cortamos el papel platina (el doble del tamaño de un filete). Ponemos en medio dos rajas delgadas de limón, encima el pescado sazonado, las verduras a punto, los champiñones y un chorro de crema. Doblamos la platina como si fuera una empanada y sellamos los bordes. Acomodamos los filetes en una bandeja resistente al calor y horneamos a 400ºF por 7 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor del pescado.

Atún al aroma de especias y limón receta

Bajo en grasas saturadas y con un alto contenido de Omega 3, el atún es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Prueba el delicioso sabor de su carne oscura realzado con la acidez del limón y la intensidad del culantro en esta práctica receta.

Necesitamos:

4 filetes de atún.
1/2 cucharadita de ralladura de limón.
1diente de ajo triturado.
2 cucharaditas de aceite de oliva.
1 cucharadita de comino en polvo.
1 cucharadita de culantro o cilantro molido.
1 pizca de pimienta.
1 cucharadita de jugo de limón.
2 cucharadas de culantro o cilantro frsco picado.
Eliminamos la piel de los filetes de atún, lavamos y secamos con papel absorbente.

En un tazón pequeño preparamos una pasta con la ralladura de limón, el ajo, el aceite de oliva, el comino, el culantro y la pimienta.

Untamos los filetes de atún con la pasta, por ambos lados. Calentamos una parrilla antiadherente y sellamos los filetes. Bajamos el fuego y cocinamos durante 5 minutos. Damos vuelta y cocinamos otros 4 minutos. Retiramos y colocamos sobre papel absorvente.

Servimos los filetes rociados con el jugo de limón y espolvoreados con el culantro picado. Acompañamos con una ensalada de cebolla, tomate y palta o aguacate.

Tips:

Si no contamos con una parrilla podemos cocinar de la misma manera el atún sobre una plancha o sartén antiadherente, cuidando que los filetes no se rompan.

Pescado en Espárragos receta

No hay nada mejor que encontrar una nueva receta para un inquilino habitual de nuestra cocina. El broche de oro para un fin de semana familiar.

Para prepararlo necesitas:

2/3 de taza de queso parmesano.
1 yema de huevo.
4 cdas de harina.
1 lata mediana de espárragos.
4 cdas de mantequilla.
1/2 taza de vino blanco seco.
6 trozos de pescado.
Jugo de limón.
Leche.
Yema de 1 huevo.
Pimentón en polvo.
Sazonamos el pescado con sal, pimienta, jugo de limón y vino. Llevamos al horno con trocitos de mantequilla, a 400ºF por 10 minutos. Retiramos y escurrimos todo el líquido. Agregamos el jugo de los espárragos para completar dos tazas de medida. Si faltara, añadimos leche evaporada.

Hacemos un bechamel con la mantequilla sobrante, la harina y el líquido anterior muy caliente, movemos hasta espesar y sazonamos.

Fuera del fuego, agregamos la yema, el queso parmensano y el pimentón. Acomodamos los espárragos cortados sobre el pescado cocido y cubrimos con la salsa (que también puede ir de “camita”). Gratinamos unos minutos y servimos.

Pescado con Alcaparras receta

Iconos de la cocina mediterránea, las alcaparras vienen generalmente encurtidas o saladas y son muy sabrosas. Su unión en esta receta con el sabor marino le cae como las olas a la arena. Pruébala y lo disfrutarás!

Para prepararla necesitas:

6 filetes de pescado cocido al vapor.
1/2 cda de perejil picado.
2 cdas de alcaparras.
3/4 de taza de mantequilla derretida.
2 cdas de agua.
3 yemas.
Jugo de medio limón.
Sal.
Mezclamos las yemas con el agua y llevamos a baño maría, batiendo hasta que la preparación esté espumosa y empiece a espesar. Unimos la mantequilla derretida con chorritos “al hilo”, luego la sal y el jugo de limón. Retiramos cuando la mezcla esté suave y cremosa. A continuación, agregamos las alcaparras y el perejil. Cubrimos los filetes de pescado con la salsa. Podemos servir acompañando con papas cocidas.

Foto: Oannes

Yakitori de salmón receta

Muy popular en Japón y a través de Asia el yakitori es un plato de brochetas que se sirve acompañado de la salsa que lleva el mismo nombre. La receta tradicional se prepara solo con pollo y verduras, en esta versión moderna podrás disfrutar estas brochetas con la sabrosa y nutritiva carne de salmón como ingrediente principal.

Necesitamos:

350 gr de filete grueso de salmón.
8 poros o puerros tiernos.
5 cucharads de sillao o salsa de soja.
5 cucharadas de caldo de pescado.
2 cucharadas de azúcar.
5 cucharadas de vino blanco seco.
3 cucharadas de jerez dulce.
1 diente de ajo triturado.
Retiramos la piel del salmón y cortamos el filete en cubos de 3 cm. Cortamos el poro en trozos de 3 cm.

Ensartamos el salmón y el poro alternándolos en 8 brochetas de madera. Refrigeramos hasta utilizar.

Colocamos todos los demás ingredientes en una cacerola y calentamos a fuego suave, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Levamos a ebullición, reducimos el fuego y cocinamos unos 2 minutos más. Colamos la salsa y dejamos enfriar.

Vertimos la tercera parte de la salsa en un tazón pequeño y reservamos para servirla con las brochetas.

Untamos las brochetas con el resto de la salsa y las asamos sobre la parrilla durante unos 10 minutos, dándoles vuelta una vez y untándolas con frecuencia para evitar que el poro y el salmón se sequen. Servimos acompañados de la salsa.

Tips:

Para evitar que los palitos de brocheta de se quemen durante la cocción antes de utilizarlos debemos dejarlos remojando en agua fría por 30 minutos como mínimo.

Podemos preparar las brochetas y la salsa varias horas antes de la coción y refrigerarlas.

Si lo preferimos podemos asar las brochetas sobre un papel de aluminio untado con aceite colocado sobre la parrilla.