ZAMBITA RECETAS

Para 1 persona:
1/2 vaso de cerveza negra
1/2 vaso de Inca Kola
hielo

Este trago se prepara en una copa alta. Echamos tres cubos de hielo y la Inca Kola hasta la mitad de la copa. Luego, agregamos la cerveza negra haciendo un sifón con la botella, agitándola y tapando el pico con el dedo pulgar. Si le resulta dificil, simplemente eche la cerveza negra hasta llenar la copa.

REFRESCO DE KAÑIWA RECETAS

Para 4 personas
1/2 taza de kañiwa en grano
2 litros de agua
1 manzana
1 limón
1 palito de canela
1/2 taza de azúcar
clavo de olor al gusto

Poner a hervir la kañiwa junto con la manzana pelada y picada, el clavo de olor y la canela, y esperar a que se ablande. Sacar del fuego y dejar reposar por unos minutos hasta que se entibie. Agregamos el jugo de limón y el azúcar. Revolvemos. Podemos servirlo caliente o frío.

PONCHE DE LECHE Y PISCO RECETAS

Para 2 personas
2 tazas de leche caliente
1 copita de pisco
1 huevo
miel al gusto

Licuamos todos los ingredientes en la licuadora y sacamos cuando la mezcle quede espumosa. Servir caliente en taza o vaso grande.

PISCO SOUR RECETAS

Para 6 personas
1 vaso de Pisco
1/2 vaso de jarabe de azucar
1/3 de vaso de jugo de limón (4 a 5 limones)
2 claras de huevo
1 taza de hielo en cubitos
Amargo de angostura o bitter, o
Canela en polvo

Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura y la canela en polvo. Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado, servimos en vasos pequeños y decoramos con unas gotas de amargo de angostura o una pizca de canela en polvo. Servir inmediatamente.

PERRICHOLI RECETAS

Para 1 persona
1/2 vaso de Inca Kola
1/4 vaso de Vodka
1 bola de helado de vainilla
1 bola de helado de lúcuma
1 marrasquino
amargo de angostura

En una copa de boca ancha, echamos el vodka y la Inca Kola. Ponemos las dos bolas de helado de lúcuma y vainilla, y adornamos con el marrasquino. Salpicamos algunas gotas de amargo de angostura. Esta locura se bebe con cañita.

JUGO DE TUMBO RECETAS

Para 1 persona
2 tumbos
1 vaso de agua fría
azucar al gusto

Pelamos los tumbos y les sacamos las pepas. Colocamos la fruta en la licuadora, junto con el agua y el azúcar, y licuamos. No es un jugo espeso, sino ligero.

JUGO DE PIÑA RECETAS

Para 1 persona
1/4 piña entera
1 vaso de agua fría
azúcar al gusto

Pelamos la piña, la partimos a lo ancho en rodajas y le quitamos la parte central en forma de disco de unos tres centímetros de diámetro. Licuamos la fruta con agua fria y azúcar al gusto. Pasamos por el colador para obtener sólo el jugo. Si se desea darle cuerpo al jugo, se le agregan unas cucharadas del extracto que quedó en el colador y se revuelve. Servimos en vaso grande.

JUGO DE PAPAYA RECETAS

Para 2 personas
1/2 papaya entera
2 vasos de agua fría
azúcar al gusto

Pelamos la papaya, la partimos y le quitamos las pepas. Licuamos la fruta con agua fria y azúcar al gusto. Servimos en vaso grande.

JUGO DE MARACUYÁ RECETAS

Para 2 personas
4 maracuyas
4 tazas de agua
3 cucharadas de azúcar
hielo

Cortamos la maracuyá en mitades y les extraemos la pulpa. Licuamos la pulpa junto con la mitad del agua indicada en la receta. Pasamos el jugo por el colador y nuevamente licuamos el líquido resultante junto con la otra mitad de agua indicada y con el azucar. Servimos con hielo al gusto

JUGO DE FRESAS RECETAS

Para 4 personas
400 gramos de fresas
1 litro de agua
azúcar
hielo

Lavamos bien las fresas y les quitamos sus tallo. Licuamos las fresas junto con el agua y agregamos azúcar al gusto. Servimos en un vaso grande con cubos de hielo.

JUGO DE COCONA recetas

Para 6 personas
12 coconas
1 litro de agua fría
100 gramos de azúcar

Lavamos y cortamos las coconas en mitades. Exprimimos el jugo en una jarra con agua y añadirmos azúcar al gusto. Se puede servir helado o a temperatura ambiente.

JUGO DE CHIRIMOYA recetas

Para 2 personas
1 chirimoya
1 litro de leche fresca
2 cucharadas de azúcar
hielo

Pelamos la chirimmoya y le quitamos las pepas. Licuamos la pulpa junto con la leche fresca y el azúcar. Luego agregamos hielo y volvemos a licuar. Servimos en vaso grande

JUGO DE CARAMBOLA recetas

Para 4 personas
4 carambolas
1 litro de agua
azúcar
hielo

Licuamos las carambolas, lavadas y cortadas en trozos, junto con el agua. Luego, una vez que esté todo bien licuado, lo colamos y volvemos a ponerlo en la licuadora, añadimos azúcar al gusto. Servimos con hielo.

COCTEL DE MARACUYÁ recetas

Para 6 personas
6 maracuyá
1/2 taza de azucar
1/2 taza de pisco
agua

Cortar la maracuyá en mitades, extraer la pulpa y licuarla. Colamos el jugo licuado para obtener el extracto. Luego, al extracto de maracuyá le agregamos una cantidad de agua igual al volumen del extracto y además echamos el azucar y el pisco. Revolvemos hasta diluir el azucar y listo. Al momento de servir añadimos hielo al gusto.

COCTEL DE FRESAS recetas

Para 2 personas
1 taza de Pisco
2 tazas de jugo de fresas
1 taza de jarabe de goma
2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de hielo picado o en cubos

Licuamos todos los ingredientes con el hielo picado. Servimos la bebida en vasos pequeños. Delicioso.

COCTEL DE COCONA recetas

Para 4 personas
2 tazas de jugo de cocona
1 taza de jugo de durazno
1 taza de pisco
2 claras de huevos
azúcar al gusto

Mezclamos el jugo de cocona y el de durazno con el pisco. Agregamos azúcar al gusto y las claras batidas. Licuamos la mezcla final brevemente. Servimos en copas o vasos pequeños.

COCTEL DE ALGARROBINA recetas

Para 4 personas:
1 taza de leche (se recomienda evaporada)
1 taza de pisco
1/2 taza de jarabe de algarrobina
2 huevos
4 cubos de hielo
azúcar al gusto
canela molida

Batir el huevo en la licuadora e ir agregando: la leche evaporada, el jarabe de algarrobina, los cubos de hielo, el pisco, y el azúcar al gusto. Servir en vasos pequeños o copas como aperitivo, espolvoreando con canela molida.

CHILCANO DE PISCO recetas

Para 1 persona
1 copa de pisco
1 limón
2 cubos de hielo
Ginger Ale
amargo de angostura al gusto

Exprimir el limón. Mezclar todo en un vaso grande y revolver utilizando la botella de Ginger Ale como sifón, tapandolo con un dedo y agitando, o simplemente echandola directamente al vaso, aunque el procedimiento anterior es más impactante. Adornar el vaso con una rodaja de limon en el borde.

CHILCANO DE GUINDA recetas

Para 1 persona
1 medida de crema de guinda
1 vaso de Ginger Ale
1 limón
1 marrasquino
hielo

Extraer el jugo del limón. Mezclar todos los ingredientes líquidos en un vaso grande y servir con hielo, adornando con el marrasquino

CHICHA MORADA recetas

Para 4 personas:
500 gramos de maíz morado
4 litros de agua
4 guindas secas
2 limones
1 manzana
1 membrillo entero
1 palo de canela
1 taza de cascaras de piña
1/2 taza de azucar
1/2 cucharada de clavo de olor
canela en polvo

Primero, colocamos una olla al fuego con el agua y el maíz morado entero, la canela, el clavo de olor, las guindas y las cáscaras de piña. Hervimos hasta que el maíz comience a reventar o abrirse. Luego, colamos el preparardo y le agregamos el azucar, revolviendo. Dejamos que la chicha enfríe. Antes de servir, añadimos las manzanas y los membrillos finamente picados, y el jugo de limón.

CHICHA DE MANÍ recetas

Para 8 personas
200 gramos de maní pelado
200 gramos de maíz blanco molido
8 litros de agua
1 tapa de chancaca

En una olla grande, hervimos el maní pelado y el maíz blanco molido en agua durante unas cuatro horas. Una vez cocidos el maní y el maíz blanco, colamos la mezcla. Agregamos al líquido resultante la chancaca, revolvemos hasta diluirla, y dejamos fermentar por unos tres días en botellas de vidrio herméticamente cerradas.

CHICHA DE MAÍZ BLANCO recetas

Para 8 personas
500 gramos de maíz blanco molido
4 litros de agua
azucar

Se muele el maíz blanco y se hace hervir en una olla con agua, moviendo sin cesar. Se hierve por unas cuatro horas. Colamos y endulzamos con azucar al gusto. Colocamos en botellas de vidrio hermeticamente cerradas y dejamos fermentar por unos tres dias.

CHICHA DE JORA recetas

Para 10 personas
1 kilo de jora de maíz
1 kilo de cebada
10 litros de agua
1 cucharada de clavo de olor
azúcar al gusto

Tostamos brevemente, por unos 15 a 20 minutos, en una sartén limpia la jora y la cebada. Luego, hervimos en una olla grande: el agua, el clavo de olor, junto con la jora y la cebada tostadas. Movemos constantemente para que no se queme, dejando que se consuma el líquido hasta la mitad del volumen inicial. Agregarmos luego agua hirviendo y hervimos por espacio de una hora y media más. Luego, retiramos del fuego y dejamos enfriar echándole el azúcar al gusto, y pasamos luego por tamiz o colador y ponemos a fermentar unos tres días en botellones de vidrio o vasijas de barro bien cerradas. Se recomienda moverlas una vez al día.

CHICHA DE FRUTAS recetas

Para 8 personas
1/2 kilo de jora
4 litros de agua
4 peras
2 membrillos
2 manzanas
2 naranjas
1 piña
1/2 tapa de chancaca

Ponemos a hervir la jora en una olla grande junto con la cáscara de la piña, la pulpa de la piña previamente licuada, las peras picadas, los membrillos cortados, las manzanas y las naranjas picadas (también se pueden licuar todas las frutas juntas y simplemente echarlas a la olla). Cuando estén las frutas y la jora bien cocidas, pasamos todo por el colador y devolvemos el jugo colado a la olla, y endulzamos con la tapa de chancaca. Dejamos enfriar y colocamos el jugo en una botella de vidrio. La cerramos hermeticamente y la dejamos fermentar de un dia para otro.

CHAPO DE AGUAJE recetas

Para 10 personas
50 aguajes
5 litros de agua
600 gramos de azucar

Pelamos el aguaje levantándole las cáscaras o uñas duras. Ayudandonos con una cucharita raspamos la parte carnosa de la fruta y la depositamos en un recipiente. Finalmente, disolvemos en agua la masa y añadimos el azúcar. Si es necesario licuamos parte de la masa con agua. Servimos con hielo picado o en cubitos.

CERVEZA CASERA recetas

Para 10 personas
10 litros de agua
500 gramos de cebada
500 gramos de azúcar rubia
250 gramos de maíz amarillo
13 gramos de levadura de cerveza
13 gramos de lúpulo

En una olla grande ponemos el agua, la cebada y el maíz amarillo y dejamos en remojo durante unas 4 horas. Luego, agregamos el azúcar y el lúpulo y hervimos durante 2 horas. Retiramos del fuego. Estando aún tibio mezclamos con la levadura bien diluida en un poco de agua. Tapamos la olla y dejamos reposar en un lugar fresco durante 48 horas para que se haga la fermentación. Luego, filtramos el líquido con un tejido o malla de hilo espeso, envasamos en botellas y tapamos herméticamente. Guardamos en un lugar fresco y en sombra, y a los 6 días están listas para beber. Si queremos hacer cerveza negra, ponemos la mitad de la cebada tostada y la otra mitad normal. La preparación es la misma.

AGUAJINA recetas

Para 4 vasos
200 gramos de pasta de aguaje amazónico
1/2 taza de azúcar
1 litro de agua
cubos de hielo

Diluímos en el agua indicada, el aguaje y el azúcar. La aguajina es bastante gruesa, pero podemos adelgazarla al gusto licuándola con los cubos de hielo.

AGUA DE MANZANA recetas

Para 2 personas
120 gramos de manzanas
1 litro de agua
1/4 taza de azúcar

Lavamos las manzanas y las cortamos en cuartos. En una olla colocamos el agua y las manzanas cortadas, y hervimos durante unos quince minutos hasta que las manzanas estén cocidas. Retiramos del fuego, extraemos las manzanas del agua y las dejamos enfriar. Luego, licuamos las manzanas con un poco de agua de la olla. Agregamos este puré a la olla y revolvemos. Finalmente, colamos el agua y colocamos en jarras donde recién endulzaremos. Se puede servir frío o caliente.

Pollo al microondas

Tomar el pollo a trozos y espolvorearlo con el tomillo, orégano, pimienta negra y sal. Ponerlo en una olla a presión para el microondas y rociarlo con medio limón y con un chorrito de coñac. Poner dentro el otro medio limón, cerrar la olla (dejar los agujeros del pomo abiertos) y meterla en el microondas a 800 W durante 15 minutos

Ingredientes
1 pollo a trozos
tomillo
orégano
pimienta negra
sal
limón
coñac

Jalea de Mariscos receta

Ingredientes :

8 caracoles, limpios
8 machas, limpias
6 conchas de abanico, limpias
4 calamares, limpios
4 choros, limpios
4 limones
2 trozos de yuca
Aceite, la cantidad necesaria
4 cucharadas de harina de maiz, aproximadamente
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:

Para preparar la Jalea de Mariscos no es necesario conseguir todos los mariscos. Se necesitan mínimo 2 tipos de mariscos para lograr la Jalea de Mariscos.

Los mariscos más usados son los calamares, caracoles, conchas de abanico, choros y machas.

Sazonar los mariscos con sal y pimienta al gusto y cubrirlos con harina de maiz.

Colocar abundante aceite en una sartén de preferencia honda. Cuando el aceite esté bien caliente freír los mariscos hasta que estén dorados. Es preferible hacerlo por pocos para evitar que se enfríe el aceite. Retirarlos de la sartén escurriendo el aceite y colocarlos en papel absorbente unos minutos.

Colocar en una fuente adornando con trozos de yuca cocida y Salsa Criolla.

Exprimir el jugo de 3 limones encima de la jalea. Cortar en rodajas delgadas el limón restante, distribuyéndolas en la fuente.

Pescado a la Chorrillana receta

Ingredientes:

6 filetes de pescado
Jugo de limón
Harina
½ taza de aceite vegetal
2 cebollas medianas, cortadas en tajadas gruesas
2 dientes de ajo, finamente picados
2 tomates, pelados, sin semillas y partidos en trozos
Ají amarillo fresco molido, al gusto
1 ají amarillo fresco, limpio, sin semillas, cortado en tiras
1 cucharada de culantro picado
Sal
Pimienta

Preparación:

Sazonar los filetes de pescado, pasarlos por harina y freírlos en aceite caliente. Retirarlos y colocarlos en papel toalla para absorber la grasa. Reservarlos tapados para que no se enfríen.

Calentar el aceite y freír la cebolla. Agregar el ajo. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar ají molido, ají en tiras, tomate, culantro y sazonar.

Acomodar encima los filetes de pescado y cocinar 5 minutos a fuego lento. Rociar con jugo de limón.
Servir acompañado de papas cocidas y arroz blanco.

Cebiche a la crema de rocoto receta

4 filetes de lenguado de 150 gramos cada uno
1 cebolla blanca picada
1 cebolla roja en luma
10 limones
2 cucharadas de pasta de rocoto
½ pulpo mediano cocido
½ docena de conchas
2 ramitas de apio (solo el tallo)
4 cucharadas de poro (parte blanca)
½ taza de aceite vegetal
Sal

Blanquear la cebolla, el poro y el apio, dejar enfriar. Licuar las conchas con aceite y los ingredientes anteriores una vez enfriados, hasta formar una crema. Agregamos ahora la pasta de rocoto. Cortar el pescado y sazonar con sal, pimienta, limón, cebolla roja para posteriormente mezclarlo con la crema de rocoto.
Servir si se desea con camote hervido y choclo.

Choros Horneados receta

3 docenas de choros, limpios
½ cebolla pelada, partida en dos partes
2 trozos de poro
1/3 de vino blanco seco
3 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajos enteros y pelados

Preparación de los choros:

2 cucharadas de aceite, aproximadamente
2 cebollas rojas medianas, picadas finamente
3 cucharadas grandes de poro picado
2 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de puré de ají mirasol (ají mirasol, remojado en agua y licuado)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de mostaza dijón
1 cucharadita de palillo en polvo
2 tazas de caldo concentrado de choros
2 cucharadas de pan molido
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Perejil al gusto
Tomillo al gusto
Sal

Poner los choros limpios en una olla con agua, un trozo de cebolla, jugo de limón, 2 dientes de ajo, 2 trozos de poro y un chorrito de vino blanco seco. Dejar hervir y cocinar 8 minutos o hasta que los choros estén abiertos. Retirarlos de la olla y botar los que quedaron cerrados. Poner al fuego nuevamente el caldo y reducir hasta obtener 2 tazas. Botar la cebolla, los dientes de ajo y los trozos de poro, que quedaron en el caldo. Rectificar la sazón.

Poner los choros e n una bandeja para el horno sin la valva de arriba.

Para preparar los choros, hay que calentar aceite en una sartén y agregar las cebollas picadas, el poro picado y los ajos molidos. Se cocinan por unos minutos a fuego medio y se agrega el puré de ají mirasol mezclado con la mantequilla. Agregar luego la mostaza, el palillo y sazonar.
Hervir con esta preparación el caldo de choros y dejarlo hervir unos minutos hasta que espese (que tenga la consistencia de una salsa).

Luego echar la salsa lograda encima de cada choro. Espolvorear el pan molido mezclado con el queso parmesano y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 8 minutos.
Retirar del horno y espolvorear el perejil y el tomillo picado.

Camarones Agridulces receta

1 kilo. de colitas de camarón limpias
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de kión (molido)
6 cabezas de cebolla china
3 dientes de ajo (molido)
3 hojas de col china (picadita)
1 ají amarillo
2 limones (jugo)
1 cda. de sillao
½ taza de caldo de pollo (frío)
aceite de oliva

Para preparar la salsa agridulce, ponemos en una olla el caldo de pollo y mezclar con el jugo de limón, el sillao y 1 ajo molido. Reservamos.
En una sartén con aceite bien caliente, freímos 2 dientes de ajo hasta que estén dorados ligeramente. Luego agregamos las colitas de camarón, el kión, las cebollitas chinas, el ají y la col china. Cocinamos por 5 minutos.
En la salsa agridulce previamente preparada, echamos la maicena y la diluimos. Luego echamos todo en la sartén sobre el resto de ingredientes. Dejamos dar un hervor y retiramos del fuego.
Se puede servir con arroz blanco o sobre fideos.

Ceviche de lenguado receta

4 filetes de lenguado de 160 gramos cada uno
1 cebolla roja grande cortada en juliana
1 ají limo despepitado y picado
10 a 12 limones
4 cucharaditas de culantro picado (opcional)
1 choclo cocido
4 hojas de lechuga criolla para decorar
Sal

Primero se corta el pescado en cubos de aproximadamente 2 x 2 cm. Mezclamos con la cebolla, enjuagamos la mezcla y escurrimos. Sazonamos con el jugo de un limón, ají limo picado, culantro y sal. Servimos con camote, choclo y lechuga

Croquetas de Atún receta

2 latas de filete de atún
1 cebolla chica picada
1 cucharada de ketchup
5 huevos
4 cucharadas de harina
2 cucharadas de pan rallado
Sal y pimienta
Perejil picado

En un recipiente ponemos el atún escurrido y separado con un tenedor. Agregamos la cebolla, el ketchup, perejil, harina y pan rallado. Añadimos tres huevos y dos yemas y mezclamos bien.
Verificamos la sazón. Batimos las dos claras a punto de nieve e incorporamos a la preparación anterior en forma envolvente.
Freímos en una sartén a fuego medio. Servimos.

Pescado en Salsa Mensí receta

1 kilo de filete de pescado
2 cucharadas de mensi
7 cabecitas de cebollas chinas
Aceite necesario
1 cucharada de sillao
2 dientes de ajo molidos
2 cucharadas al ras de chuño
1 trozo chico de kión aplastado
Sal y pimienta al gusto



Limpiamos bien el pescado y lo cortamos en trozos grandes; condimenta con sal y pimienta y freímos en una sartén con aceite caliente hasta que estén bien dorados, reservamos en una fuente. En la misma sartén, doramos el ajo en dos cucharadas de aceite, agregamos el mensi, el kión, una taza de agua y las cebollitas chinas picadas. Añadimos chuño diluido en un poco de agua fría. Revolvemos bien y en cuando haya espesado, vertemos esta salsa sobre el pescado reservado.

Acompañamos de arroz blanco y servimos caliente.

Choros a la Chalaca receta

Este es uno de los platillos peruanos más deliciosos que he podido probar en toda mi vida. Soy capaz de todo por un rico plato de choritos a la chalaca. No importa el lugar, la hora, o la procedencia, donde llegue y estén los deliciosos choritos, son bienvenidos en mi mesa.

También los podemos hacer en casa solo necesitamos algunas cosillas para degustarlos.

3 docenas de choros
1 taza de cebolla cortada en cuadritos
¼ de taza de ají o rocoto picado en cuadritos
½ de taza de tomate picado en cuadritos
½ taza de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien las valvas de los choros y sancochar estas en abundante agua con sal hasta que se abran. Si alguno no ha abierto hay que desecharlo.
Cuando ya estén listos y fríos sacamos la valva que no esta pegada al animal y los limpiamos.
Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y cubrimos el choro con esta mezcla.

También si es de nuestro agrado, podemos adicionarle choclo a nuestra preparación. Queda buenísimo!!!!

Tip: Si encontramos alguna valva rota o abierta antes de cocinar, desecharemos ese choro, al igual que si queda alguno flotando en el momento de cocinar.

Disfruten cocinando…

Sandwich de Atun y Manzana receta

El atún es un pecado de sabor muy agradable y sofisticado. Pero al unirlo con la manzana, su sabor toma un toque de originalidad sin igual. Siempre es bueno tener a la mano una receta sencilla y deliciosa a la vez, la cual nos pueda sacar con buen pie de un apuro en casa o en algún lugar donde podamos mostrar nuestros dotes de buenos cocineros.

12 tajadas de pan de molde
1 manzana verde
2 latas de atún
¼ de taza de pasas
¼ de taza de nueces trituradas
½ taza de mayonesa
1 cucharada de vinagre
¼ de taza de perejil picado
2 cucharadas de curry en polvo
10 hojas de apio
½ limón
Sal y pimienta al gusto

Abrimos las latas de atún y desechamos el líquido que contengan. Cortamos la manzana en tajadas muy delgadas y las rociamos con jugo de limón para evitar que se oscurezcan (oxiden).

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes excepto el pan, las manzanas y el apio. Tomamos una tajada de pan, le echamos un poco de la mezcla. Luego le ponemos dos rodajas de manzana, unas hojas de apio y lo tapamos con otra rebanada de pan.

Si queremos podemos cortar cada sándwich en 4 partes para que los sándwiches parezcan pasabolas.

Disfruten…

Brochetas de Langostinos con Salsa Americana receta

Este es uno de los platos exóticos que más me gustan. Todo lo que contenga langostinos es exquisito para mi. Aquí les va una receta sencilla que les gustara mucho.

Para las brochetas necesitamos:

40 langostinos
2 onzas de coñag
3 onzas de vino blanco
Sal, pimienta y curry al gusto
20 palitos de bambú finos
50 gramos de mantequilla 1 taza de perejil picado
Para la Salsa necesitamos

3 cdas de ketchup
2 gotas de salsa inglesa
3 cdas de mayonesa
4 gotas de tabasco
1 cdta de wasabi en polvo
Tenemos que macerar los langostinos en el vino, condimentándolos con el perejil, curry, sal y pimienta.

Los salteamos en una sartén usando la mantequilla y luego los hacemos flamear con el coñag. Cuando ya estén menos calientes ponemos en cada palito dos langostinos.

Para hacer la salsa americana mezclamos la mayonesa, ketchup, la salsa inglesa, el tabasco y por último el wasabi. Movemos muy bien para que todos los ingredientes están bien constituidos.

Ordenamos los palitos en una fuente poniendo al centro en una vasija la salsa.

Corvina en salsa de Naranja y Culantro receta

Ya cansados muchos de las recetas de pollo y carne, les ofrecemos este rico pescado, que se puede variar por cualquier otro, en una rica salsa de naranja.

1 kilo de corvina en filetes
4 cdas de aceite
5 cdas de harina
Para la salsa necesitamos los siguientes ingredientes

8 cdas de mantequilla
2 cdas de culantro picado
1 naranja y la ralladura de su cáscara
½ taza de vino blanco
12 zanahorias pequeñas
12 puntas de espárragos
8 hojas de lechuga
sal y pimienta al gusto
Primero haremos la salsa. Para eso en una sartén salteamos el culantro en la mantequilla. Añadimos el vino, el jugo de naranja y la mitad de la ralladura de naranja. Salpimentamos al gusto. Mezclamos bien y dejamos reducir por aproximadamente 10 minutos a fuego lento. Sacamos del fuego y reservamos.

Mientras tanto, tomamos el pescado y lo condimentamos con sal y pimienta, lo pasamos por harina y lo freímos en mantequilla por ambos lados.

En otra olla tenemos ya las zanahorias y los espárragos hirviendo por espacio de 5 minutos en agua con sal. Cuando ya hayan pasado los 5 minutos, los sacamos de la olla y los dejamos escurrir.

Servimos el pescado rociándolo con la salsa. Lo ponemos sobre hojas de lechuga y lo acompañamos con las zanahorias y espárragos ya escurridos.

Buen provecho…

Antipasto de Atún receta

Este antipasto es muy rico, además nos provee de un nivel alto de calorías sin tener mucho colesterol. Si no queremos usar atún, podemos cambiarlo por pollo.

Veamos la receta.

1 frasco pequeño de encurtidos
1 pimiento rojo
125 gramos de zanahoria
250 gramos de coliflor
250 gramos de cebolla blanca
3 latas de atún en aceite
10 cucharadas de aceite de oliva
1 frasco mediano de salsa de tomate
Primeros salteamos la zanahoria en una sartén, las zanahorias deben estar cortadas en cuadritos y las debemos saltear por aproximadamente 8 minutos. Las sacamos y las dejamos enfriar.

En otra olla hervimos la coliflor en agua con media cucharadita de azúcar y media de sal. Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento y los salteamos en una sartén bien caliente con un poco de aceite. Los tapamos y dejamos 5 minutos a fuego medio. Abrimos las latas de atún y escurrimos el aceite. Una vez que ya este listo el pimiento y la cebolla, añadimos la coliflor, la zanahoria, el atún, la salsa de tomate y 4 cucharadas del vinagre del encurtido. Dejamos cocinar por 15 minutos a fuego medio.

Este plato se puede servir frío o caliente, solo necesitamos acompañarlo con pan tostado o galletas saladas.

Buen provecho.

Ensalada de Conchas receta

Los frutos marinos siempre son deliciosos, y mezclados sutilmente con otros manjares como la palta, son sencillamente maravillosos. Vamos a disfrutar de este platillo.

Para prepararlo necesitamos

3 docenas de conchas de abanico
zumo de 12 limones medianos
1diente de ajo en crema
1 ají limo sin pepas y lavado
1 palta grande
1 cebolla finamente picada
1 tomate pelado y despepitado cortado en cúbitos
2 cdas de culantro picado fino
5 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta

Tenemos que lavar y limpiar bien las conchas. Las sacamos de su coral y las mezclamos con el jugo de limón, el ajo y el ají limo. Sazonamos al gusto y dejamos reposar por espacio de 7 minutos.

Cortamos la palta por mitad y le quitamos la pepa. Con un boleador sacamos bolitas de pequeñas. Echamos unas gotas de limón para que o cambie de color las bolitas.

Lavamos la cebolla y la mezclamos con las conchitas, el tomate, culantro y el aceite de oliva. Agregamos la palta y revolvemos todo bien. Sal pimentamos al gusto.

Cogemos los caparazones de las conchitas descartados y en ellos servimos porciones del tamaño de un bocado de esta preparación.

Disfruten…

Tiradito de Anchoveta receta

La anchoveta, un pescado con alto valor nutricional y de bajo costo, nos ofrece entregarnos distintas modos de prepararlo. Aquí les traemos uno fácil y rápido.

Para 6 porciones necesitamos:

600 grs. de anchoveta
600 grs. de limón
2 cucharadas de ajos molidos
2 cucharadas de perejil picado
Ají limo picado al gusto
Sal y pimienta

Primero debemos lavar muy bien los filetes de anchoveta en agua fría. Los cortamos en porciones pequeñas y delgadas. Los colocamos sobre una fuente y los sazonamos con sal, pimienta y los ajos molidos. Debemos dejarlos descansar para que se sazonen por unos minutos. Antes de servirlos le echamos el limón y el ají limo.

Como verán no se necesita mucho tiempo para prepararlo.

Buen provecho…

Ají de atún con huevo receta

Al famoso Ají de Gallina le ha salido la competencia: Del mar a la mesa, el atún ha decidido vestirse de gala con el mismo traje que aquel otro orgullo culinario peruano. Estás invitado a la cena.Para asistir, sólo necesitas llevar:

1 lata de conserva de atún
3 huevos
2 cebollas medianas picadas
3 cdas de ají molido amarillo
2 cdas de aceite
1/2 cdta de ajo molido
1/2 kilo de papas
3/4 de taza de agua
sal y pimienta al gusto

En una sartén doramos los ajos y el ají en aceite, luego agregamos la cebolla y el agua, sazonando con sal y pimienta. Cuando esté casi cocida la cebolla, incorporar el pescado desmenuzado, los huevos ligeramente batidos y el perejil picado; debemos mezclarlo todo bien. Estará listo en lo que tarda en cocerce el huevo. Servimos acompañado con papas sancochadas. Si deseas dorarlas en aceite y mantequilla, ¡Verás que delicia!

Ensalada de Camarones receta

Saborea los deliciosos camarones de una manera frugal y fresca. Ahora no necesitas mayores conocimientos culinarios para preparar exquisiteces en tu mesa. Sólo tienes que desconectar tu teléfono, poner una música suave y disfrutar.

Para prepararla necesitas:

1 lechuga
2 tomates cortados en rodajas
225 grs de camarones
8 champiñones grandes y frescos
1 lata de espárragos
1 manojo de eneldo
1 manojo de perejil
4 huevos duros cortados en cuartos

Lavamos bien la lechuga y la colocamos en una ensaladera a manera de camita. Añadimos los tomates cortaditos en ruedas, los camarones cocidos ( o enlatados), los champiñones cortados a la mitad, los espárragos, las ramitas de eneldo y perejil, y los huevos duros.

Si te gusta con aliño, mayonesa, ketchup o salsa golf, la elección es tuya. Este plato se setirá en buena compañía con cualquiera. ¡Provecho!

Entrada de Cangrejos receta

La carne de cangrejo es una de las más finas delicias de la comida marina. Si eres de las personas que sueña todos los días con la brisa salada y añoras el verano para gozar de los frutos del mar, esta sencilla receta es para tí.Para prepararla, solo necesitas:

12 cangrejos
3 tazas de papas sancochadas y peladas
sal, pimienta, mayonesa, hojas de escarola

Primero sancochamos los cangrejos ya lavados. Luego les sacamos la comida y el coral y los picamos bien.

Mezclamos con las papas cortadas en daditos y sazonamos con sal y pimienta.

Finalmente rellenamos con esta preparación los caparazones abiertos de seis cangrejos y los cubrimos con mayonesa. Podemos adornar el plato colocando encima las pinzas y alrededor con hojas de escarola o de lechuga si lo prefieres.

Pastel de pescado receta

Muchas veces nos olvidamos del pescado o no sabemos cómo cocinarlo. Esta es una receta que, si bien toma un poco de tiempo, vale la pena realizar, ya que es realmente exquisita y puede resultar perfecta para el almuerzo o la cena.3 ½ tazas de harina (420 grs.)
200 g de manteca
4 cucharaditas de polvo de hornear
10 cucharadas de agua
1 cucharadita de salRelleno
2 tazas de miga de pan blanco
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharada de jugo de limón
¾ kilo de filet de merluza, lavado y condimentadoSalsa de tomates
¼ taza de aceite
1 lata de tomates al natural
¾ taza de cebolla picada
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de orégano

Comenzamos con la masa del pastel. Tamizamos juntos la harina, el polvo de hornear y la sal y le agregamos la manteca fría, deshaciéndola bien con la ayuda de un tenedor. Añadimos el agua y unimos hasta lograr una masa suave.

Luego dividimos la masa en dos partes iguales y estiramos una de ellas hasta que quede con un espesor de ½ cm y la colocamos en una asadera para pastel previamente enmantecada, cubriendo bien todo el fondo y los lados de la misma.

Colocamos el relleno sobre la masa anteriormente extendida sobre el recipiente.

Con el resto de la masa bien estirada, cubrimos y repulgamos los bordes. Para que el vapor pueda salir lo que hacemos con varios cortes cerca del centro. Para finalizar la llevamos a horno bien caliente durante 45 minutos.

Relleno
Mezclamos bien las migas de pan, el jugo de limón, el ajo y el perejil, y cubrimos el fondo del pastel con la mitad de esta mezcla; colocamos encima la mitad del pescado, y luego cubrimos con la mitad de la salsa de tomate. Espolvoreamos con el resto de las migas, y cubrimos con el resto del pescado y de la salsa de tomate.

Salsa de tomate
En una sartén o una olla con aceite ponemos a dorar la cebolla y agregamos los tomates picados, la sal, la pimienta y el orégano. Dejamos hervir hasta que esté espeso.

Pescado en Salsa Holandesa receta

Una suculenta delicia de inspiración nórdica. La suavidad de la carne de pescado compite en esta receta con la de la salsa holandesa. Una exquisitez marina que se deshace en la boca y llegará a tu mesa para quedarse.

Para prepararlo necesitas:

1 Kg fileteado de toyo, cojinova, corvina o lenguado

Masa para freir
1 huevo
4 cdas de leche
8 cdas de harina
1/2 cdta de polvo de hornear
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de aceite

Batimos bien el huevo, añadimos la leche, el harina, la sal y el polvo de hornear. Batimos bien y juntamos el aceite.

Salsa Holandesa
1/2 taza de margarina o mantequilla
3 yemas
2 cdas de jugo de limón
1/4 cdta de sal
Una pizca de pimienta

Calentamos la mantequilla hasta hervir. Luego ponemos en la licuadora las yemas, sal, pimienta y jugo de limón. Iniciamos el licuado y le echamos lentamente la mantequilla hirviendo despacio, formando un hilo constante. Al terminarse la mantequilla apagamos la licuadora y servimos enseguida. En caso se enfríe, calentar la salsa en baño maría.

El pescado, previamente aderezado con sal y limón, se seca bien y se pasa por la masa de freir, luego va a la sartén con aceite. Se recomiendan filetes delgados, pero en caso sean muy gruesos, cuidar de que el fuego sea bajo, pues la masa podría quemarse.

Pescado agridulce receta

No importa si es un pez de mar. Sus compañeros de travesía se encargarán de endulzarle la vida y de hacer lo mismo con tu mesa. Esta receta innovadora y muy original es toda una delicia y muy fácil de preparar. Así que…¡Todos a bordo!

Para su preparación necesitas:

6 trozos de pescado sancochado
1 taza de caldo de pescado
1 cdta de azúcar rubia
1/4 taza de vinagre ( o al gusto)
1 1/2 cebolla cortada
Pasas
Aceite y harina

Para hacer la salsa, colocamos la cebolla en una sartén y la doramos en un poco de aceite. Cuando esté a medio cocer se agrega el caldo de pescado, el azúcar, el vinagre, las pasas, la sal y finalmente un poquito de harina para espesar.

Para servir, se coloca el pescado en una fuente y se le vierte encima la salsa. Con una delicia como esta, los momentos en familia siempre llegarán a buen puerto. ¡Provecho!

Paella Valenciana receta

Definitivamente no es para disfrutarlo sólo. Este delicioso orgullo ibérico hace amigos fácilmente y necesitará de muchas bocas que lo saboreen…y que te ayuden en la cocina!. Por eso es ideal para reuniones con familiares o amistades.

Para prepararla necesitas:

1 pollo chico (1kg aprox)
300 grs carne de chancho
4 chorizos
600 grs arroz
250 grs tomates pelados y cortados en pedazos
200 grs choros
200 grs camarones chicos
200 grs pimientos
200 grs arvejitas cocidas
2 cebollas
100 grs jamón
2 dientes de ajo
1 taza aceite de oliva
1 cdta azafrán o pimentón
1 limón
1 zanahoria
Sal y pimienta
Perejil picado

Cortamos el pollo y lo sancochamos en una olla con 1 litro de agua con sal, zanahoria y 1 cebolla.

Limpiamos los choros. Los colocamos en otra olla y cocinamos hasta que se abran. Guardamos el agua. Retiramos la mitad de los choros de sus conchas y dejamos la otra mitad con sus conchas abiertas.

Cortamos la carne de chancho en pedazos y el jamón en tiras.

En una olla grande colocamos la mitad del aceite, añadimos la otra cebolla picadita y dejamos dorar. Les echamos los tomates, la carne de chancho y el jamón, dejando cocinar por unos 6 minutos más. Luego añadimos el pollo y el chorizo. Seguidamente colocamos los pimientos cortados a lo largo (trozos grandes).

En otra olla más ( ya van cuatro!) freimos el arroz en el aceite restante.

En la primera olla (donde se sancochó el pollo), se juntan todos los ingredientes (menos los choros y los camarones), más el caldo de los choros y del pollo. Añadimos el azafrán y un poco de perejil, sal, pimienta y algunas gotas de jugo de limón. Finalmente agregamos los choros y los camarones. Dejamos cocinar por 15 minutos sin mover. Retirar del fuego y dejar descansar por 5 minutos antes de servir. Rinde para 8 personas.

Pie de Tomate receta

Cómo definirlo: “Escabeche al horno”, “pastel marino” o “locura entomatada”? Llámalo como quieras, pero estamos seguros de que luego de saborearlo lo reconocerás como el más delicioso descubrimiento de la semana.

Para prepararlo necesitas:

10 tomates medianos
12 cdas de harina
1cda de polvo de hornear
1 huevo
1 lata grande de sardinas
3/4 taza de aceite
sal, pimienta, cebolla y vinagre

Pelamos los tomates, los picamos chicos y los aderezamos como para ensalada con vinagre, sal, pimienta y un poco de cebolla rallada.

Escurrimos bien las sardinas, les retiramos las espinas con un tenedor y las añadimos a los tomates. A esto le juntamos los ingredientes restantes y lo mezclamos todo bien, amasando con el tenedor.

Colocamos en un molde sin engrasar y los metemos en el horno (350º) por 30 minutos. Se sirve frío (de preferencia) o si lo prefieres caliente. Se puede almacenar en la refrigeradora por varios días.