Alas de pollo con salsa de ostion

18 alas de pollo
6 cebollitas chinas
3 cdas. de sillao
6 rodajitas de kión
6 cdas. de salsa ostión
2 cdtas. de azúcar
1 taza de caldo de pollo
1 atado de Pac Choy
aceite de ajonjolí
sal y pimienta al gusto
harina



Limpiar bien y cortar las alas por la articulación. Sazonarlas con sal, pimienta y 2 cdas. de sillao. Macerar por 15 minutos.

Cortar el pac choy en troncos de 10 cms. aprox. y cocinar junto con la parte verde de la cebolla china, (separar la parte blanca), en agua previamente hervida.

Inmediatamente listo, colocar el pac choy en una fuente, formando un círculo con los troncos hacia afuera y las hojas hacia adentro.

En el mismo aceite, (agregar si es necesario), freir la parte blanca de la cebollita china y las rodajas de kión. Separar.
Luego freir las alitas, pasándolas primero por harina y cuando estén doradas, echar el caldo de pollo con una cda. de harina diluída; más el azúcar, el sillao, la salsa de ostión.

Agregar el kión y la parte blanca de las cebollitas chinas previamente separadas.
Rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto.
Cocinar por 5 minutos más y acomodar sobre los tallos de pac choy.
Acompañar con arroz blanco o fideos.

Pollo al Sillao Receta

Ah!… La comida china! Cuantos platos sabrosos, cuantas revoluciones ha producido en la cocina de millones. Tantas que probar y tan poco tiempo. Pero puedes empezar ahora, con esta digna -y riquísima- representante del milenario Dragón del Asia.

Para prepararlo necesitas:

1 pollo grande
1 cdta de canela china
1/2 atado de cebolla china
1 taza de sillao
1 cda de mensi
1/2 kión picadito
1 cda de aceite

Lavamos bien el pollo y lo ponemos en un pyrex grande con tapa. Aparte, mezclamos la canela china con el mensi y el kión y embadurnamos el pollo por dentro. Luego, mezclamos aceite con sillao y bañamos con eso el ave.

Tapamos la fuente y horneamos a 180ºF por 1 hora aproximadamente. Si faltara jugo, agregar un poco de agua. Retiramos del horno y cortamos el pollo en presas, rociamos con su jugo encima y con la cebollita china.

Alitas a la Tonkinesa para Microondas

Otro de los suculentos aportes de la comida peruano-china al infinito repertorio de tan bendita fusión. Siente en tu boca los jugos del pollo alegrándose en la esencia del pisco. Nunca horno alguno será lo suficientemente rápido para contener esa expectativa, sublimada por el aroma que ya se escapa, alterando tus sentidos.

Para prepararlas necesitas:

1/2 kilo de alas de pollo
2 cdas de margarina
2 cdas de sillao
3 cdas de pisco
1 cubito de caldo de gallina
1 cda de ají colorado
3 cdas de vinagre
1 cdta de orégano
1/2 cdta de comino

Diluimos el cubito de caldo con la margarina y el sillao e impregnamos las alitas con esta mezcla. Dejamos en infusión con el pisco, el vinagre, el ají, el orégano y el comino durante 30 minutos.

Colocamos en un molde refractario, dejando un espacio al centro. Tapamos con un plástico. Luego llevamos a horno microondas por 5 minutos en High…y listo!

Teppanyaki de pollo

El teppanyaki es un platillo clásico japonés a base de carnes y vegetales preparados en una plancha o sartén de acero, brindándoles así un sabor muy natural. Prueba cómo la sencillez de este tipo de cocción realza el sabor de tus ingredientes y acompáñalos con una tradicional salsa de soya.

Necesitamos:

4 pechugas de pollo deshuesadas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
4 cebollas chinas o cebolletas.
8 mazorquitas de maíz.
100 gr de frijol chino o brotes de soja.
1 cucharada de aceite de ajonjolí o sésamo.
4 cucharadas de sillao o salsa de soja.
4 cucharadas de mirin.
1 cucharada de kión o jengibre fresco rallado.
Cortamos las pechugas de pollo diagonalmente en trozos de 5mm de ancho.

Quitamos las semillas de los pimientos y los cortamos en rodajas finas. Cortamos los extremos de las cebollas chinas o cebolletas y de las mazorquitas de maíz y cortamos todo en rodajas sesgadas.

En una bandeja colocamos el pimiento, la cebolla china, el maíz, el frijol chino y las tiras de pollo.

Calentamos una parrilla grande, un wok o sartén de fondo grueso y la untamos con aceite. Salteamos las verduras y las tiras de pollo por tandas, de manera que tengan espacio suficiente para cocinarse de manera uniforme.

En un tazón mezclamos el sillao o salsa de soja, el mirin y el kión.

Servimos el pollo y las verduras acompañados de la salsa.

Tips:

Si no conseguimos mirin podemos sustituirlo añadiendo a la salsa una cucharada de azúcar morena.

En lugar de servir la salsa para acompañar se puede utilizar como adobo, pero no debemos dejar el pollo en maceración más de 2 horas porque el sillao hará que la carne del pollo se seque y endurezca.

Pollo Arrebozado con Piña

Una de las dulces maravillas de la fusión culinaria peruano-china. En el plato, los trozos de pollo y piña competirán en suavidad y sus jugos, mezclados entre el tamarindo y el jolantao, harán sentir su fina presencia en tu boca.

Necesitamos:

3 pechugas de pollo en trozos.
1 lata de piña.
1 ají verde en tiras.
1 pimiento en tiras.
200 grs de jolantao.
1 atado de cebolla china.
2 cdtas de kión picado.
1 cdta de ajo picado.
1 clara de huevo.
Chuño.
Canela china.
Ajonjolí tostado.
Salsa de tamarindo

12 cdas de salsa de tomate.
2 tazas de agua.
4 cdas de sillao.
4 cdas de vino blanco.
12 cdas de azúcar.
2 cdas de chuño.
Pasamos los trozos de pechuga por la clara de huevo y el chuño. Los freímos y retiramos. En el mismo aceite doramos el ajo, el kión, las cabezas de la cebollita, el jolantao, pimiento, ají, y canela. Agregamos el pollo, la piña y la salsa. Dejamos que los sabores de mezclen por unos minutos y rociamos el ajonjolí tostado.

Para hacer la salsa de tamarido ponemos todos los ingredientes al fuego, excepto el chuño, que se agrega diluido en agua con el azúcar. Se cocina hasta que espese.

Pollo salteado con albahaca

De penetrante aroma y sabor intenso la albahaca es la reina de las plantas aromáticas y medicinales. No por nada es venerada en la India como la planta sagrada del dios Vishnu. Acompaña su sabor fresco y fuerte con la delicada textura de la carne pollo preparando esta sencilla receta.

Necesitamos:

6 filetes de pollo.
3 cucharadas de vino blanco.
2 cucharadas de aceite de ajonjolí o sésamo.
2 cucharadas de maicena o harina de maíz.
1 ají limo o chile sin venas ni pepas, picado (opcional).
1 cucharada de ajo picado.
2 cucharadas de aceite vegetal.
1/4 taza de albahaca picada.
4 tazas de arroz cocido.
Sal y pimienta.
Retiramos todo exceso de grasa de los filetes y los cortamos en tiras. Colocamos las tiras de pollo en un tazón y mezclamos con el vino, el aceite de ajonjolí, la maicena, el ají o chile y el ajo. Salpimentamos.

En un wok o sartén grande calentamos el aceite a fuego alto y salteamos la mezcla anterior hasta que el pollo esté cocido. Añadimos la albahaca y revolvemos.

Servimos acompañado de arroz y perfumado con unas gotas de limón.

Pollo tandoori Receta

El pollo tandoori es una de las recetas más populares de la cocina india. Marinado en una mezcla de yogurt y especias el pollo es cocinado en un horno de arcilla llamado tandoor, de ahí su nombre. Sin embargo podemos también prepararlo en un horno tradicional siempre que respetemos los ingredientes básicos.

Necesitamos:

1/2 taza de yogurt natural.
4 dientes de ajo picados.
2 cucharadas de kión finamente picado.
1 cucharada de crema de ají panca (opcional).
1 cucharadita de páprika.
1/2 cucharadita de comino.
Una pizca de clavo de olor molido.
Sal y pimienta.
1/2 kg de filetes de pollo.
2 limones en gajos.
Licuamos el yogurt con los ajos, el kión, el ají panca, el páprika, el comino, el clavo de olor, sal y pimienta.

Retiramos todo exceso de grasa de los filetes, los cortamos en trozos medianos y los colocamos en un tazón. Vertimos sobre el pollo la salsa y dejamos reposar en el refrigerador por unos 20 minutos como mínimo, de ser posible de un día para otro.

Encendemos el horno a 220 ºC – 425 ºF.

Retiramos los trozos de pollo de la maceración, escurrimos y acomodamos en una fuente refractaria. Llevamos la fuente al horno durante unos 8 a 10 minutos, hasta que el pollo se dore.

Servimos acompañado de gajos de limón.

Tips:

Después de macerar el pollo podemos cocinar este también asado a la parrilla.

Si no deseamos ají panca molido el color del pollo tandoori cambiará pero no su sabor característico.

Pechugas de pollo en salsa de lúcuma

Originaria del Perú la lúcuma es una deliciosa fruta de pulpa húmeda y harinosa, utilizada por lo general en preparaciones dulces. Esta vez te invitamos a experimentar un poco más con su delicado sabor en esta original salsa para acompañar pechugas de pollo.

Necesitamos:

4 choclos o mazorcas de maíz cocidas.
4 filetes de pechuga de pollo.
3/4 taza de harina sin preparar.
1/4 cucharadita de ajo en polvo.
4 cucharadas de aceite.
2 zucchinis, calabacines o zapallitos italianos.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de perejil picado.
3 cucharadas de mantequilla.
1/4 cucharadita de comino.
1 lúcuma.
1 taza de caldo de pollo.
1/2 taza de crema de leche.
Sal y pimienta.
Mezclamos la harina con el ajo, sal y pimienta y pasamos los filetes de pechuga por esta mezcla.

Calentamos el aceite en una sartén y freímos los filetes durante unos 8 minutos, dándoles vuelta a mitad de cocción para que se doren por ambos lados. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente.

Cortamos los zucchinis por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas. Calentamos una sartén con aceite y los salteamos hasta que estén suaves. Salpimentamos, esparcimos con el perejil picado y retiramos del fuego.

Desgranamos los choclos y los salteamos en una sartén con mantequilla, sazonamos con sal, pimienta y comino.

Licuamos la lúcuma con el caldo, vertimos a una cacerola y llevamos a fuego medio, cuando llegue a ebullición, añadimos la crema de leche. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar por unos minutos.

Servimos los filetes de pechuga con la salsa de lúcuma y acompañamos con los zucchinis y el choclo.

Tips:

Procuremos utilizar en esta receta zapallitos italianos chicos y delgados, de similar tamaño.

Para ahorrar tiempo podemos cocinar el choclo en el horno microondas. Abrimos un poco las pancas y lo mojamos con un chorro de agua, lo introducimos en una bolsa, la doblamos y llevamos al horno microondas a máxima potencia durante unos 5 minutos.

Rollos de pollo con pavo y queso

Quién dijo que el pavo sólo se come en Navidad? Pues aquí te entregamos una rica receta para que disfrutes de unos deliciosos rollos de pollo con pavo y queso, y lo puedas compartir con otras personas.

Aquí utilizarás pechugas de pollo y las combinarás con exquisitas lonjas de pavo y queso que te dejarán un manjar en la mesa.

Ingredientes:

4 pechugas de pollo.
4 rebanadas de jamón de pechuga de pavo.
Queso cremoso.
Huevos y pan molido.
Aceite.
Sal y pimienta blanca.
Preparación:

Divide las pechugas en mitades y luego con un cuchillo haz un corte longitudinal en el centro sin llegar a los bordes. Luego enrolla el jamón y el queso y colócalos en la pechuga.

Sazona con sal y pimienta y luego enharina los rollos. Después de hacer ésto, pásalos por huevo y pan previamente molido, para después colocarlos y freirlos en la sartén.

Luego de algunos minutos de reposo cortar trozos de manera diagonal y servir acompañado de alguna guarnición