Cojinova Rellena con Espinaca receta

Para los amantes de las delicias del mar, este plato es el ideal. El sabor marino será el amo y señor de la mesa.

Para prepararlo necesitas:

Una cojinova (de 1 1/2 a 2 kg)
2 1/2 cdtas de sal
1 1/2 taza de apio finamente picado
1/4 taza de cebollita china picada
1/2 taza de pan tostado cortado en cuadraditos
4 tazas de hojas de espinaca
1 cda de jugo de limón
1/4 cdta de pimienta

Primero limpiamos bien el pescado y lo frotamos con sal. Doramos las cebollas y el apio en 6 cdas de margarina o aceite. Añadimos la espinaca, el pan en cuadraditos, jugo de limón, sal y pimienta.

Rellenamos el pescado con esta mezcla y lo colocamos en una fuente resistente al horno, previamente engrasada. También engrasamos ligeramente el pescado por encima con unos trocitos de margarina.

Agregamos 1 taza de agua o 2, según el tamaño de la fuente e introducimos al horno a 200ºC por espacio de 1 hora.

Picante de Camarones receta

La bravura del mar azotará tu paladar en esta receta. Los aficionados a las emociones y sabores fuertes y penetrantes quedarán más que satisfechos con la delicia directamente recogida de la más fuerte de las tempestades. Los valientes que se animen a embarcarse serán privilegiados.

Para prepararlo necesitas:

6 docenas de camarones
6 ajíes amarillos
6 ajíes colorados
1/2 taza de aceite
100 grs de manteca de chancho
100 grs de queso fresco
1 kg de papa amarilla
4 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto

Lavamos, quitamos las pepas, tostamos, remojamos y molemos los ajíes. Aparte doramos los ajos molidos y el ají en la manteca y el aceite. Agregamos luego las colas crudas de los camarones y el queso fresco desmenuzado. Dejamos que suelte su jugo un poco y luego se echan las papas previamente sancochadas. Movemos con cuidado para que no se pegue. Agregar un poco de agua si fuera necesario y dejar cocinar a fuego suave por unos minutos.

Servimos acompañado de huevos duros y arroz blanco graneado. Rinde para 12 personas.

Pescado en Salsa Blanca con Champiñones receta

Una fineza de receta. El delicado sabor de los champiñones hace necesario que el pescado sea una corvina o un lenguado. Pero si deseas hacer más para varios comensales, de igual manera combina con un buen perico o una cojinova. De todas maneras, ya sea para invitados o para la familia, nadie te dejará ni una gota de salsa en el plato.

Para prepararlo necesitas:

1 kg de pescado blanco
2 cdas de mantequilla
1 taza de agua
Jugo de Limón
Sal y pimienta

Salsa
2 cdas de harina
2 tazas de caldo del pescado (al que se le agrega leche hasta llegar a la medida)
2 cdas de mantequilla
2 yemas
1 lata de champiñones
1 copita de jerez
Perejil picado
Sal, pimienta, nuez moscada

Acomodamos los trozos de pescado en una fuente pyrex, los sazonamos y cubrimos con el agua, limón y trocitos de mantequilla. Llevamos al horno por 15 minutos a 400ºF. Luego retiramos, colando y separando el jugo.

Aparte, en una olla derretimos una cucharada de mantequilla y la unimos con la harina. Agregamos el caldo caliente, el jerez, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Dejamos hervir unos minutos e incorporamos los champiñones cortados por la mitad. Sacamos del fuego y agregamos las yemas.

Con esta salsa cubrimos el pescado, adornándolo con perejil picado.

Tomates Rellenos con Atún receta

Una fresca manera de iniciar el almuerzo o una cena suave y diferente. La frescura del atún se une a las del tomate, levantando los ánimos para una distendida mesa familiar. Aunque lo más probable es que el plato de fondo se quede esperando en la cocina..!

Para prepararlos, sólo necesitas:

6 tomates medianos
2 latas de atún
1 1/2 taza de salsa blanca (ver Salsas)
2 cdas de queso parmesano rallado
2 cdas de ketchup

Mezclamos la salsa blanca con el ketchup, el pescado y el queso rallado. Luego le cortamos una tapa a los tomates, los ahuecamos y los dejamos boca abajo por unos minutos. Sazonamos el interior. Rellenamos y llevamos por unos minutos al horno moderado y precalentado, inmediatamente antes de servirlos. Si lo prefieres, puedes reemplazar el atún por 1 taza de cualquier pescado de tu elección, cocido y desmenuzado.

Pie de Caviar receta

Fino, pero de ninguna manera inalcanzable. Exótico, pero en modo alguno difícil de ubicar en autoservicios y locales especializados. Introduce este símbolo de los grandes banquetes en aquella ocasión tan especial. Dale finura, recuerdos imborrables e innovación a tu vida…y a tu cocina también !

Para prepararlo, sólo necesitas:

8 huevos duros
1/4 taza de mayonesa
1/3 taza de cebolla picadita
1 taza de crema agria
1 lata (360 grs o 12 oz) de caviar rojo
1 lata (360 grs o 12 oz) de caviar negro
Perejil fresco al gusto
Una ruedita de limón

Les quitamos las cáscaras a los huevos y cortamos en pedacitos bien pequeños. Los unimos con la mayonesa hasta formar una pasta. Cubrimos el fondo de un molde para pie de 23 cms con la mezcla y refrigeramos el molde por 3 o 4 horas. Luego, sacamos la pasta del molde (¡con mucho cuidado!) y la colocamos en una bandeja redonda. Agregamos la cebolla y la crema agria, sin revolverlas, y el caviar rojo. En el centro, colocamos el caviar negro formando un círculo. Decoramos con la ruedita de limón. Para finalizar picamos el perejil y lo distribuimos a ambos lados de la fuente. Servimos con pan tostado.

Congrio con Limón y Naranja receta

Una de las más suaves carnes de mar, el congrio destaca por su gentileza al contacto con el paladar y por su sabor característico. Esta receta esta hecha especialmente para él, con cualquier otra correría el riesgo de no coincidir en matices que se complementen.

Para prepararlo necesitas

3/4 Kg o 1 Kg de filete de congrio
Limones, naranjas según sea necesario
Sal, pimienta y ají molido al gusto
Margarina, aceite

Cortamos los filetes en porciones y los sazonamos con sal, pimienta y ají molido. Cortamos las naranjas y limones en rodajas. En un pyrex ponemos una capa de naranjas y limones. Luego una capa del pescado y la última capa de limones y naranjas. Echamos sobre esta preparación pequeños trozos de mantequilla o un poquito de aceite. Agregamos a la fuente una taza de agua y metemos al horno por media hora a 200ºF. Se sirve con ensalada, papas fritas o verduras cocidas.

Arroz con Atún receta

Conocido como el combina-con-todo por excelencia, el omnipresente arroz se aparece esta vez en grata compañía marina, invitándote a refrescar esas tardes familiares y hacerlas inolvidables.

Para prepararlo necesitas:

2 tazas de arroz
1 lt de agua
1/3 taza de cebolla picada
1 cdta de ajos molidos
1 cdta de curry
2 cubitos de caldo de carne
1 lata de atún
1 pimiento
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
1/2 cdta pasta de tomate

Freímos los ajos y la cebolla, añadiendo luego la pasta de tomate. Movemos unos instantes y agregamos el curry, el pimiento picado, el perejil, el litro de agua y los cubitos.

Cuando hierva, echamos el arroz y bajamos el fuego para dejarlo cocer. Cuando el arroz esté a punto, añadimos el atún y mezclamos bien. Servimos de inmediato.

Lay Chi Yi (Pescado al Tomate) receta

El aporte de la comida china al mundo, y en particular a la comida peruana, es invalorable. Sus platos, muchos de los cuales utilizan el pescado en múltiples presentaciones, merecen un espacio aparte en la historia gastronómica mundial. Millones disfrutan de su sazón en el planeta. Pruébala hoy en casa.

Para prepararlo necesitas:

1 Kg de pescado
1 atado de cebollita china
1/2 Kg de tomates pelados y picados
1 pedacito de kión
1 pimiento
1 ají verde
2 vasos de agua
4 o 5 cdtas de sillao
2 cdas de chuño
1 pizca de sal
3 cdas de azúcar
Aceite

Apanamos con chuño y sal el pescado. Freímos en aceite y separamos. En el mismo aceite, freímos también el kión, cuidando que no se queme. Agregamos el tomate hasta formar un puré y vertemos el pimiento y el ají verde, picado a lo largo.

En los dos vasos de agua, echamos el chuño y la sal. Ponemos a fuego lento y le agregamos el puré de tomate hasta que espese y tenga brillo. Luego mezclamos con el pescado ya frito y servimos con arroz sin sal.

Lorna Rellena receta

Una presentación espectacular para una receta espectacular. Dejemos a un lado la rutina de servir la comida directo a los platos, y adornemos la mesa con esta delicia marina.

1 lorna u otro pescado de tu preferencia
2 manzanas grandes
2 cebollas
4 cdas de perejil picado
Limón y ají para adornar
Margarina o aceite

Limpiamos el pescado sin quitarle la cabeza. Picamos la cebolla y la manzana, los mezclamos con el perejil y rellenamos el pescado. Colocamos el pescado en una fuente para hornear. Decoramos con rebanadas de limón y tiras de ají, ponemos trocitos de margarina o un chorrito de aceite sobre el pescado, y echamos una taza de agua o caldo en la fuente. Horneamos durante 45 minutos a 200ºC. Servimos con ensalada mixta

Picante de Mariscos receta

En estaciones cálidas, acompaña muy bien una puesta de sol en la playa. En estaciones frías, nos abriga y conforta por las tardes. Pero por encima de todo, esta apetitosa receta será una verdadera explosión de sabor marino en el paladar.

Para prepararlo necesitas:

1 kg de camarones
24 machas
24 choros
6 cangrejos
1 tarro de leche evaporada
8 tajadas de pan de molde
1/2 taza de aceite
1 taza de cebolla
1 cdta de ajos molidos
2 cdtas de ají colorado
1 taza de arvejitas cocidas
Nueces o pecanas, sal y pimienta

Mezclamos la leche con igual cantidad de agua y remojamos ahí el pan. Lavamos los mariscos, los hervimos por 3 minutos y los escurrimos. Separamos la parte carnosa, la sazonamos con sal y dejamos reposar.

Echamos el aceite en una olla, dejamos que caliente y agregamos la cebolla en cuadraditos y los ajos. Cuando estén a medio dorar añadimos el ají, sal y pimienta. Vertemos el pan licuado y dejamos cocinar hasta que espese, moviendo constantemente. Finalmente, añadimos las arvejitas, nueces o pecanas, los mariscos y retiramos del fuego. Servir con arroz.